PIRASALI KİŞ

Kahvaltıya gelen misafirlerim için yaptığım bu harika kiş'in tarifini vermeden önce Kiş ve Tart arasındaki fark nedir azıcık ondan bahsedeceğim. Tart genellikle tatlılar için kullanılıyor. Tartolet dediğiniz zaman tart'un ufağı olan reyonlarda küçük küçük meyveli kremalı olan o hayin şeyler. Tuzlusu da var tartoletlerin. Kiş tart hamuruyla aynı olan fakat genellikle tavuklu, pırasalı gibi tuzlu iç malzemelerle yapılıyor. Dolapta pırasa olunca bu seferde pırasalı yapayım dedim. Hiç denemediğim için aslında ilk başta korktum. Nasıl birşey çıkacağını hiç bilmiyordum. Fakat pırasayı çok sevdiğimden yakışacağını düşündüm öylede oldu gerçekten. Tadına doyamayacağınız bir tarif oldu.

Pırasalı Kiş

 Malzemeler:
Hamur için ;

• 100 gr margarin
• 50 gr tereyağı 
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 2 yemek kaşığı ayran
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç malzemesi ;

• 3-4 adet pırasa
• 2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, pul biberi
• 100 gram Muratbey taze kaşar peyniri.
• 4 yemek kaşığı Muratbey lor peyniri
• 2 yumurta 
• 2 yemek kaşığı  krema
• 2 çay bardağı süt
• Üzeri için cherry domates

Yapılışı:

• Tart Hamuru için tereyağı ve margarini küp küp kesin ve bir kasenin içinde yavaş yavaş un katın. ( Maalesef unu ölçmeyi unuttum ama ekmek kıtırı gibi görüntü olana kadar karıştırın)
• Ayran, sirke, tuz ve kabartma tozunu ufak bir kasede karıştırın hamura katın ve yoğurun. Çok fazla yoğurmayın arada yağ parçaları görünmesi gerekiyor. Yedireceğim diye uğraşmayın.
• Kulak memesine yakın bir hamur olacak ve sitreçleyip buzdolabına kaldırın. Ben hamuru bir gece önce yapıp dolapta dinlendirdim. Sizde en azından 2-3 saat önce yapın hamuru.
• Pırasaları yarım cm kalınlığında doğrayın ve zeytinyağında soteleyin. Sarımsakları da ince ince kıyıp katın tuz, karabiber ve pul biber ekleyin 11-15 dk kavurun kaşar peynirini rende olarak en son katıp  ocağın altını kapatın. Lor peynirini de ekleyip karıştırın.
• Başka bir kasede 2 yumurta, 2 yemek kaşığı krema ve 2 çay bardağı sütü katıp çırpın. Bir parça muskat cevizi seviyorsanız katın hafif tuz  ve karabiber ekleyin.
• Tart hamurunu mutfak tezgahında hafif unlayarak açın. Kalıbınızı tereyağı ile yağlayın ve hamuru üzerine koyup parmaklarınızla kalıba oturtturun. Daha sonra merdane ile üzerinden geçip hamuru kesin.
• Çatalla hamurun orta kısımlarını iyice delin çok kabarmasın.
• Pırasalı iç harcı hamurun üzerine ilave edin.
• Cherry domatesleri ikiye bölüm gelişi güzel koyun pırasanın üstüne

• Kremalı yumurtalı karışımı kaşıkla domateslere gelmeden her yanına eşit dağıtıp 180 dereceli fırına atıp her yanı kızarana kadar pişirin.
• Kızaran pırasalı kişi fırından çıkarınca hemen kalıptan çıkarıp altı hava alabilecek bir telin üzerine çıkarma imkanınız varsa altı yumuşamaz ve kıyır kıyır olur. Size tavsiyem borcam yerine bir tart kalıbı edinmeniz. Ortası çıkabilen kalıplar çok kullanışlı ben paşabahçe den almıştın çok da uygundu fiyatı. Afiyet olsun...