BAL KABAĞI ÇORBASI

Bal kabağını ön yargısız olarak denemenizi isterim. Özellikle acı sos tadını çok değiştiriyor. Olmazsa olmaz malzemesi acı sos olmalı.

 Malzemeler;

• 600 gr bal kabağı (küp doğranmış)
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı krema
• 1 çay bardağı sıvı yağı 
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı garam masala (yoksa sevdiğiniz baharatlar)
• 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber
• 1 tutam maydanoz
• Tuz, karabiber
• Tavuk ya da et suyu

Yapılışı:

Bal kabaklarını 30 dakika yağlanmış kağıt üzerinde fırınlayın. Tüm malzemeleri tavuk suyu ile kaynatıp blender edin. Krema yı azar azar ekleyip çorbaya yedirin. Üzerine kruton ve acı sos ekleyerek servis edebilirsiniz. 
            Afiyet Olsun...........

YÜKSÜK ÇORBASI

Yüksük Çorbası

 Yüksük Çorbası Nasıl Yapılır ?

Ahhh ahhh rahmetli anneciğim ne güzel yapardı yüksük çorbasını. Elbette onun yaptığı gibi yapmadım kuş başı yerine incik kullanırdı. İncikleri kaynatır suyuna çorbayı yapar eti üzerine iri iri parçalar halinde koyardı. Bende evde ne varsa o an canım çektiğinden bu şekil yaptım ama orjinal hali ile yapabilirsiniz. Mantıları 200 gr kıymadan hazırlamıştım.( Bu arada yüksük, yüzük çorbası diye de geçer. Bildiğiniz dikiş dikerken parmağa geçirilen yüksükten almış ismini annemde onunla mantıları yapardı)

Malzemeler

Mantı (2 kase kadar)
1 çay bardağı haşlanmış nohut
200 gr kuşbaşı et (kemikli et, incik de olur)
et suyu
biber domates salçası (tat köy kullanıyorum çok lezzetli oluyor)
tereyağı 
isteğe bağlı kuru nane, karabiber, pul biber
Yarım limon suyu


Önceden etleri haşlayıp kenara alın. Tencereye yağı alıp salçayı 2-3 dakika kavurup et suyunu üzerine dökün.(nane eklemek istiyorsanız salça ile kavurabilirsiniz )  Mantıları atıp yumuşayana kadar pişirin. Mantılar pişerken etleri ve nohutları da atabilirsiniz. Tuzunu baharatını ayarlayıp limon suyunu da ekleyip bir kaç dakika daha kaynatıp servis yapabilirsiniz.

KABAK ÇORBASI

Soğanlı kabak çorbası ( meyaneli)

2 kabak
2 kuru soğan ( küçükse 3 adet)
1 çay bardağı süt kreması

Meyane için ;

1 dolu yemek kasığı tereyağı
1 yemek kasığı un
Yarım limonun suyu
Tuz
Karabiber
(Kaynar su ya da et\tavuk suyu )

Üzeri için

Dereotu ( icine de katın)
Pul biberli zeytinağı

Yapılışı

Kabak ve soğanları irice doğrayıp tencereye alın ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar kaynar su döküp haşlayın. Yumuşayınca blender edin
Tereyağını eritip unu ekleyin ve acık kahverengi olana kadar kavurun.
Çorbadan kepçeyle alip meyaneyi çırparak açın gerekirse kaynar su ile çorbanın kıvamını ayarlayın. Kremayı çorba ile ılıtıp ekleyin. Tuz, karabiber ve dereotunu ekleyin. Çorbanın üzerine zeytinyağında kızdırdığınız pul biberi döküp servis yapin.Aiyet Olsun.

Tüm sorularınız için İstagram Hesabımdan ulaşabilirsiniz.

MANTAR ÇORBASI

MANTAR ÇORBASI

Malzemeler

500 gram kültür mantarı

1 adet kuru soğan

1 diş sarımsak

3 yemek kaşığı un

Bir tutam dereotu

3,5 su bardağı tavuk

1 su bardağı süt

1 çay bardağı krema

Tuz

Yapılışı

Mantarların dış yüzeyini bıçakla soyarak temizleyin. Orta boy tencerede kıyılmış soğanları ve sarımsakları soteleyin. Mantarları ince dilimler halinde doğrayıp tencereye alın ve üzerine unu ekleyip 4-5 dakika beraber soteleyin. Üzerine tavuk suyunu ekleyip mantarlar yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Süt ve kremayı karıştırıp pişmekte olan çorbaya azar azar ekleyip karıştırın. Kremayı ekledikten sonra ocağın altını kapatın. Bu aşamadan sonra çorbayı blender edebilir ya da taneli olarak servis edebilirsiniz. İnce kıyılmış dereotu ile süslemeyi unutmayın. Afiyet Olsun.

Senem'in Önerisi: Krema eklendikten sonra tencerenin kapağını hemen kapatmayın. Yoksa krema kesilebilir. Kesilmiş krema için tek yapabileceğiniz çözüm çorbayı blender etmek olacaktır

TOYGA ÇORBASI

Toyga Çorbası

MALZEMELER:

• 1su bardağı aşurelik buğday
• 1 çay bardağı nohut
• 2 kase ekşi yoğurt
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı un
• tereyağı
• Kuru nane
• tuz

YAPILIŞI:

• Buğdayı ve nohudu ayrı ayrı akşamdan ıslatıp ertesi gün haşlayın.Buğdayın suyunu dökmeyin
• Soğanları minik minik doğrayıp kavurun içine unu ekleyip karıştırın ve buğdayın suyundan 1 kepçe ekleyip açın. İçine yoğurt ve limon suyunu da ekleyip iyice karıştırın.
• Buğdayın içindeki su yetmezse biraz daha kaynamış su ilave edin ve yoğurtlu sosu kesmeden yedirin. Nohutları ve tuzunu ilave edip 5-10 dakika ocakta kaynamadan pişmesini sağlayın. kaynarsa yoğurt kesilir çok kısık ateşte karıştırarak pişirin.
• tereyağında naneyi kokusu çıkana kadar yakıp çorbanın üzerine gezdirin.
• Afiyet olsun.

BADEMLİ MANTAR ÇORBASI

Yılbaşında alternatif bir çorba tarifi arıyorsanız mutlaka deneyin çok güzel bir çorba

Erikli Workshop'unda yapmıştım.

Mantar çorbası

4 kişilik

Malzemeler:

• 1 su bardağı mantar dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı zeytin yağ
• 2 su bardağı süt
• 2 su bardağı tavuk suyu
• 1 avuç ince kıyılmış dereotu
• 2 yemek kaşığı kabuksuz badem
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• tuz

Yapılışı:

• Un ve tereyağı tencerede soteleyin. 
• Unun rengi sarartmadan mantarları ve bademleri ekleyin.1-2 kez karıştırın. 
• Süt ve tavuk suyunu tuzu la birlikte ilave edin. 
• Daha sonra hazırladığınız çorbayı 10 dk pişirip blender edin. Çorbanın kıvamı az gelirse 1 yumurta sarısı ilave edebilirsiniz. 
• Dereotu ve tereyağını eritip çorbaya ilave edin ateşten alıp servis edin.

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

TARHANA ÇORBASI

Kış geldiğinde her kes gibi bende sıcak bir ev battaniyenin altında oturup tv seyretmek birde mis gibi dumanı üzerinde tarhana hayalleri kurarım. Kestane pişirmek gibi kışa has ritüellerimizde vardır. Tabii birde evde boza yapımı ve salep keyfinide ekledin mi soğuk ve çamurlu kış günlerini çekilir hale getiriyoruz bu sayede.
Kayın validem tarhanı yaptı bendeniz de çorbayı efenim :)

Tarhana çorbası

MALZEMELER:

• 1 çay bardağı tarhana
• 80 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 tatlı kaşığı acı biber salçası
• karabiber
• tuz

YAPILIŞI:

• Tarhanayı 1-2 saat öncesinden ılık su ile ıslatın
• Islanana tarhanayı kaşıkla iyice ezerek pütürlüğünü alın. 
• Soğanı çok ince kıyıp tencerede hafif yağda kavurun.
• İyice öldürdüğünüz soğanlara sarımsakları rendeleyin.
• Kıymayı da katıp kavurun.
• Kavrulan kıymaya salçaları ilave edin 3-4 dakika kavurun.
• Sulandırdığınız tarhanayı tencereye alın ve bir çırpıcı ile karıştırarak ılık su ilave edin.
• Eğer tarhananın topakları varsa ocağın altını kapatıp kapağını da kapatıp 15 dakika bekleyin. Daha sonra tekrar ocağın altını açın ve kepçe arkası ile bastırarak topakları giderin.
• Çorba kaynarken suyu az ise ilave edin.
• Dilerseniz kıtır ekmekle servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun....

KREMALI DOMATES ÇORBASI TARİFİ

Kremalı Domates Çorbası Tarifi

Tavuk Suyuna Şehriye Çorbası

Şehriye çorbası

 Tavuk suyu ile çorba yapacaksanız öncelikle tavukları çeşnilendirip aromatik bir su elde edeceksiniz.

Daha sonra bunu çorbalar da ve yemeklerde kullana bilirsiniz.  Tavuk suyunu büyük bir tencere de 1-2 kilo kemikli tavuktan hazırlayıp porsiyonlarına ayırıp donduruyorum. Kullanacağım zaman çıkarıp buzdolabın altındaki rafta çözdürdükten sonra kullanıyorum. Dondurulmuş besinleri çözülmesi için mutlaka uyulması gereken kurallar var. Kesinlikle oda sıcaklığında yada sıcak su gibi çözümlerle bu işlemleri yapmayın. Buzdolabının rafında ve bir kap içinde olmasına dikkat edin. Besinler çözülmeye başladığında mikroorganizmalar çalışmaya başlar. Ani ısı değişimleri bu organizmaların üremesini hızlandırır ve zehirlenmelere yol açar.

MALZEMELER:

Tavuk Suyu için;

• 1Kilo kemikli tavuk eti
• 3-4 dilim limon
• 2  adet ufak soğan
• 2-3 dal kereviz yaprağı
• 2 adet havuç
• 5-6 adet tane karabiber
• 1 adet defne yaprağı
• 2-3 dal maydanoz
• Deniz Tuzu

Çorba için;

• 2 Yemek kaşığı domates salçası
• 2 çay bardağı şehriye ( şehriye miktarını kendi isteğinize göre ayarlayın)
• Maydanoz
• Didilmiş tavuk eti.
• 5-6 su bardağı tavuk suyu 

Tavuk suyu

YAPILIŞI:

•  Öncelikle tavukları iyice temizleyip yıkayın. Tüyleri ve iç organları kalmasın.
• Tencereyi orta dereceli ateşe alın ve tavukları bir kaç parçaya böldükten sonra tencereye alın.
• Hiç yağ koymadan arkalı önlü derisinin yağı çıkana kadar pişirin. 4-5 dakika yeterli oluyor.
• Tavukların üstünü 5 parmak geçecek kadar  soğuk su ekleyin.
• Daha sonra tüm malzemeleri de katın. Soğanları bütün koyuyorsunuz. Tuzunu da ilave edip ağzı açık fokurdayana kadar kaynatın.
• Üstüne toplanan kefleri kaşıkla alın.
• Kapağını kapatıp takribi 2 saat kısık ateşte pişmeye bırakın.
• Tavukları  süzgeçten geçirin ve etlerini çorba için başka yere ayırın.
• Tencereye iki yemek kaşığı zeytin yağını alın ve salçayı 2-3 dakika kavurun.
• Tavuk suyunu da ekleyin ve tuzunu da kontrol ettikten sonra şehriyelerini ilave edin. Çok yoğun şehriye sevenler için iki çay bardağı ideal gelecektir. Daha az da kullana bilirsiniz.
• şehriyeler yumuşayınca maydanozlarını ince ince kıyıp çorbaya ilave edin. Kara biber ile lezzetlendirdikten sonra  dittiğiniz tavukları da ekleyip bir kaç dakika kadar daha kaynatıp altını kapatabilirsiniz.
• Servis ederken limonu da unutmayın. Afiyet olsun...

BEZELYE ÇORBASI TARİFİ

Bezelye Çorbası

MALZEMELER:

• 1/2  kilo bezelye
• 2 adet kuru soğan
• 1 kahve fincanı krema
• 1 su bardağı süt
• yeteri kadar tavuk suyu yada su
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz ,karabiber

Üzeri için;

• Bayat ekmeklerden kruton 
•  kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI:

• Soğanları irice doğrayıp tencerede 10 dakika az bir yağ ile sote leyin
• Üzerine bezelyeleri de ilave edip iki  bardak kadar su ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
• Bezelyeleri blender edip pirinç süzgeci ile süzün .
• iki kaşık yağ ile unu tencerede kavurun. Üzerine blender ettiğiniz çorbayı topaklaşmadan karıştırarak ilave edin.
• Kremayı ve sütü başka bir kasede karıştırın. Kesilmemesi için kaynamakta olan çorbadan bir kaç kaşık alıp ılıtın.
• Daha sonra hepsini kaynayan çorbaya ilave edilebilirsiniz.
• Bir dakika daha kaynayın. Altını kapattıktan sonra bir kaç kez daha karıştırın ve çorbanın kapağını kapatmayın. Yoksa krema ve süt keseceği için pütür pütür bir çorba görüntüsü olur.
• Çorbanız tanesiz olduğu zaman blender edebilirsiniz ama taneli bir çorba ise görüntü çok kötü olacağı için kesilmemesi için biraz dikkat etmek lazım. 
• Bayat ekmekleri küçük küçük doğrayıp tavada çok az bir zeytin yağ ilave si ile kızartıp çorbada kullana bilirsiniz. Kaşar peyniri rendesi ilave edip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...

SEBZELİ BALIK ÇORBASI

Balık çorbası

Daha önce gitmiş olduğum İGLO etkinliğinde yağmıştım bu çorbayı. Benim gibi balık sevdalısıysanız mutlaka yapmalısınız.Tijen Aktay' a bu tarifi için teşekkür ederim.

MALZEMELER:

• 1,5 lt balık suyu yada sade su
• 200 gr İglo Alaska Mezgit
• 1 büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 orta boy havuç
• 1 orta boy kabak
• 1 adet pırasa
• 300 gr İglo Gurme karides
• 1 defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 200 ml krema
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber, portakal yada limon kabuğu rendesi

YAPILIŞI:

• Soğanları ince ince doğrayın.
• Sarımsakları da ince ince kıyın.
• Havuç ,pırasa ve kabağı jülyen doğrayın.
• Tereyağını geniş bir tencereye alın, eritin.
• Sebzeleri ve defne yaprağını ekleyip soteleyin.
• Unu ekleyip karıştırın. Un kavrulunca karidesleri ekleyin, biraz karıştırdıktan sonra suyunu ekleyin.
• Tuzunu ve karabiberini ekledikten sonra portakal yada limon  kabuğu çok az rendeleyip mezgitleri de küp küp doğrayıp kaynamaya bırakın.
• Kaynayan balık çorbasına krema ve yumurta sarısını ekleyip bir taşım kaynatın ve altını kapatıp servis edin. Afiyet olsun...

İŞKEMBE ÇORBASI

Eşimde bu ara işkembe çorbası diye sayıklar oldu. En çok sevdiğim çorbadır işkembe çorbasını. Vallahi yorumlarda ben sevmem ıyy diyenleri görmek istemiyorum .Nimete ıyy öghht gibi şeyler denmez :))

İşkembe Çorbası

MALZEMELER:

• 1 Kilo dana işkembe
• 2 Yemek kaşığı un
• 1 Yumurta sarısı
• 1/2 limon
• sirke
• sarımsak
• tereyağı
• toz kırmızı biber

YAPILIŞI:

• İşkembeleri güzelce yıkayıp düdüklüde 10 dakika kaynatıp suyunu dökün. Tekrar üzerini geçecek kadar su koyup 30 dakika kadar haşlayın ( Düdüklüden düdüklüğe bu süre değişiyor siz ona göre açıp bakın isterseniz 20 dakika sonra )
• Haşlanan işkembeleri bir kesme tahtasını üzerine alıp ufak ufak doğrayın.
• Bir tencerede iki kaşık unu kavuracak kadar sıvı yağı koyup kokusu çıkana kadar kavurun.
• Daha sonra işkembenin suyunu topaklaşmadan yedirin.
• Kenarda yumurta sarısı ile limonu karıştırıp bu karışıma katın ve işkenbeleride katıp bir kaç dakika kaynatın.
• Sarımsakları ezip sirkeyle karıştırın.
• Kaselere aldığımız çorbanın üstüne tereyağı ile kızdırılmış kırmızı biber sosunu gezdirip sirke eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...

DOMATES ÇORBASI

Evettt geçen gün yapmış olduğum kışlık domateslerden eşiminde yoğun israrı üzerine daha şimdiden açıp domates çorbası yapmak zorunda kaldım. Eşimin çorbalar sıralamasında soğan çorbasından sonra 2. sıradadır domates çorbası.Bizde çorbalar numaraladır :)) 1 deyince ben anlarım ki soğan çorbası istiyor 2. domates.3 kabak çorbası. Eğere bunlardan hiç birine demez ise  o zaman ne istersen onu yap demek . Neyse gece gece laf olsun torba dolsun diye ancak bu kadar yazabiliyorum. Ben direk tarife geçeyim sonrada sahur için mutfağın yolunu tutayım.

Domates Çorbası

MALZEMELER:

• 1 Kavanoz domates suyu (1 lt )
• 1 Yemek kaşığı domates salçası
• 1 Yemek kaşığı un
• 1 Yemek kaşığı tereyağı +1 Yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 Su bardağı soğuk süt
• 1 Paket Konorr Tavuk suyu ( Mutlaka deneyin tavuk suyunu )
• Tuz ,Karabiber,
• 1 adet kesme şeker.
• sıcak su
• Kaşar peyniri yada hellim peyniri
• kruton ( Bayat pidelerden çok güzel oluyor.)

 

YAPILIŞI

• Öncelikle domates suyunu tel süzgeçten geçirelim.
• Tencereye 1 Yemek kaşığı tereyağını ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyelim ve unu 1-2 dakika kavuralım.
• Kavrulan unun içine bir yemek kaşığı salçamızı da ekleyip 1-2 dakika beraber kavuralım. 
• Soğuk sütüde yavaş yavaş ekleyelim bir yandan da hızlıca tel çırpıcı ile karıştırmaya devam edelim.
• En sonunda da domates suyumuzu katalım 
• Eğer kıvamı yoğunsa bir parça sıcak su ile açalım 
• Tuz , karabiber ve şekeride ekleyip kaynayana kadar karıştırmaya devam edelim.
• Bu sırada içerisine knorr tavuk suyunu ekleyebilirsiniz. Biraz daha kaynadıktan sonra artık olmuştur.
• Servis ederken üzerine önce krutonlardan daha sonrada kaşar peyniri rendesi yada hellim peynirini kızartarak koyabilirsiniz. Nane ile süsledikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...

SOĞAN ÇORBASI

Uzun bir aradan sonra nihayet kavuştuk. Çok özlemişim arkadaşları. Vakit buldukça bloklarına girip selam ediyorum ama selam veremediklerime de buradan özür diliyorum zira blogum açıldıysa da izlediğim bloglar silinmiş.Tekrardan hepimize hoş geldik diyorum bu soğuk günde en sevdiğimiz çorba olan soğan çorbasının tarifini vermek istiyorum (Bu çorbanın çok faydaları var.En önemlisi metabolizmayı hızlandırıyor ve ödem söktürüyor.)



Soğan çorbası (soupe aux oignons)

      MALZEMELER

• 1 Kilo soğan
• Et suyu (ölçüsü soğanların üstünü bir parmak geçecek)
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 1 kahve fincanı krema
• kaşar peyniri
• Bayat ekmeklerden hazırlanan kroton    

                YAPILIŞI

• Soğanları iri iri doğrayıp tencerede iki yemek kaşığı sıvı yağ ile 10 dakika kavuralım
• Üzerini bir parmak geçecek şekilde et suyunu ekleyelim (Tavuk suyuda olabilir.) tuz ve karabiber ilaveside yaparak iyice yumuşayana kadar kaynatalım
• Kaynayan soğanları blender edelim. Daha sonrada süzgeçten geçirelim.
• Bir tencereye bir yemek kaşığı unu ekleyip tere yağ ile kokusu çıkana kadar kavuralım üzerine yavaş yavaş karıştırarak çorbayı ekleyelim.
• Yumurta sarısına kaynayan çorbadan iki kaşık yavaş yavaş pişmesin diye iyice çırparak ekleyelim.
• Daha sonra çorbamıza ilave edelim yumurta sarısını.
• En sonunda da kremamızı yavaş yavaş yedirelim çorbaya .Tuzunu kontrol edip altını kapatalım.
• Üzerine krotonlarla ve kaşar peyniri rendesi ile servis yapalım .Afiyet olsun...

SIKMA TARHANA ÇORBASI ( Tokat )

Rahmetli Anneannemim yaptığı tarhana çorbasını yıllardır yememiştim. Üsküdar da tokat malzemeleri satan bir dükkan bulduğumda evreka dedim :)) En sonunda özlediğim o çorbayı içebilecektim. Eve nasıl geldim mutfağa nasıl daldım ,üstümü bile çıkartmadan nasıl tarhanaları suya bastım bilemiyorum şimdi. O dükkanın müdavimi oldum  çökelek, bulgur, bakla, yarma, yaprak ne varsa alıyorum .Tarhana çorbası yarma ve ayran ile pişirilir ve kurutulur. Bol soğanlı çorbası insanı iç de yanında yat dedirttiriyor ve tarifini veriyorum efendim afiyet olsun...

Tokat Tarhanası

                   Malzemeler:

• 3-4 Adet sıkma tarhana
• 2 büyük baş kuru soğan
• 2 kaşık tereyağı
• Tuz
• Nane,kırmızı pul biber

                Yapılışı:

• Öncelikle tarhanaları ıslatmanız gerekiyor.  Yarım saat soğuk suda bekletip tarhananın üzerinde oluşabilecek tozları gidermek için yıkayıp kaynar suda 2-3 saat bekletin.

• Daha sonra bunları elimizle mıncıklayarak iyice dağılmasını sağlayalım.
• Soğanları küçük küçük doğrayarak sıvı yağda pembeleşene kadar kavuralım
• Kavrulan soğanların üzerine tarhanaları suyu ile beraber ekleyelim.
• Kaynar suyu da 4 parmak geçecek kadar koyalım ve tuzunu ekleyelim
• Yarım saat kırk dakika çorbamız pişecek
• Arada suyuna kontrol edelim koyulaşırsa kaynar su ekleyelim.
• Piştikten sonra tereyağında nane ve pul biberi kızdırıp üzerine döküp servis edelim afiyet olsun..
  
  
  Tarhana tarifi, buğday tarhanası, tokat tarhanası, tarhana, sıkma tarhana, döğme tarhana, tsrhana nasıl pişirilirir, yoğurtlu tarhana