FIRINDA TAVUK BUT

 

 

 

 

Döküm tencereyi ısıtıp butları iki tarafınıda mühürlüyoruz. Arpacık soğanları, kabuklarıyla sarımsakları ve patatesi ilave edip üzerine sevdiğimiz baharatları ( ben karabiber, kişniş, tavuk baharatı, bilye kekik, köri ekliyorum) yarım çay bardağı soya sosu ve iki su bardağı kaynar suyu ekleyip kapağını kapatıp açmadan 250 derecede 45 dakika pişiriyorum. 45 dakika piştikten sonra kapağını açıp 200 dereceye getirip içindeki ürünleri maşa ile çeviriyorum sosuna iyice bulanip içine çeksin diye 15 dakika daha pişirip tekrar derileri üste getirip kızarana kadar tutuyorum. Yanındaki garnitür olan biber ve domateslerde döküm tavada ızgara yapıldı. Mutlaka deneyin çok lezzetli. Afiyet olsun...

#gurmet #plating #gasyronomy #cheftable #turkishfood #turkisculinary #culinary #istagram #liketeam #chefgram #sunum #piliçtandır #türkmutfağı #yemekblogları #foodblogger

HAMBURGER TARİFİ

 

Hamburger ekmeği: 

 
1/2 bardak Su
1/2 bardak Süt
1 adet Yumurta
10 gram İnstant Maya
4 bardak Un
2 yemek kaşığı Şeker
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 yemek kaşığı Tereyağı
Üzerine de az erimiş tereyagi
Kavrulmuş susam

Yumurta, süt, su, zeytinyağı, şeker ve tuzu bir kasede karıştırın. Daha sonra azar azar unu ve mayayı ekleyip yoğurun. 1 saat mayalanmasi için üzerini örtüp bekletin.
Hamuru tezgaha alıp tereyağını ekleyip yoğurun. Küçük yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp tepsiye dizip üzerine bez örtüp yarım saat bekletin ve tereyağı sürüp susam ekleyip 180 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişiricez.

Köfte için

500 gr dana döş
1,5 yemek kaşığı pekmez
1 yemek kaşığı elma sirkesi
2 çay kaşığı tuz
Karabiber

Yoğurup şekil ver döküm tavada pişirin. Yoksa normal tavada olur.

Sarımsaklı mayonez

1 dış ezilmiş sarımsak bur tatlı kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı limon suyu, 2 yumurta sarısı, 1 su bardağı zeytinyağı, tuz, karabiber isteğe bağlı hardal. Hepsini derin bir kaba koyup el blendere ( mikser değil) kıvamı gelene kadar çek yağı ince ince azar azar ilave ediyoruz birden dökme. Eğer yumurta kesilirse damla damla su ekle toparlanır.

Macdonalds patatesi için
Patatesleri önden tam kuzarmadan yağdan alıp tel süzgece alıp dondurucuda köfteleri yoğurana kadar bekletiyorum. İki kere pişiriyoruz zahmetli değil gözünüzde büyümesin. Tekrar yağı ısıtıp patatesleri atıyorum. Çok çabuk renk alır ve pişer dikkat edin. Çıkarınca kağıt havluya alıp tuz, kekik, pul biberi ile tatlandiriyorum. Soğudun da bile çıtır çıtır oluyor.

Hamburger arasına mor soğanları terletip zeytinyağı, balzemik sirke, az tuz ile pişirdim karamelize oluyor ekstra şekere gerek yok. Chedar peyniri, iceberg, turşu, mayonez, barbekü sos, hardal, domates ekledim.

Afiyet olsun. Sorularınız olursa yoruma bırakın 🤗

#hamburgertarifi #hamburgerekmeği #macdonalds🍟 #patatestarifleri #like #michelinstar #gastronomi #masterclass #foodbackdrop #foodstyling #food #instatarif #liketeam #foodphotography

MİSKET KÖFTE TARİFİ

Bu tarifi ben Ezgi Deniz için yapıyorum daha çok. Özellikle  fazla yapıp dondurucuya atıyorum. Dondurucuya börek, köfte, şinitsel vs gibi hazır gıdaları önce tek tek dondurup sonra poşetliyorum. Böylelikle birbirlerine yapışmamış oluyorlar.

Dondurucuya köfte nasıl atılır ?

 

 

Malzemeler

 

 500 gr kıyma (dana döş ve gerdan eti ile hazırlatıyorum yarı yarıya )
 5 adet etimek (galeta unu da olur) (bayat ekmek sağlık için sakıncalı olduğundan eklemiyorum)
 2 yemek kaşığı ketçap
 tuz, karabiber
 kimyon
 yarım çay kaşığı karbonat 

Hemen pişireceksem soğan koyuyorum ama dondurucuya atacaksam soğan eklemiyorum. Malzemeleri yoğurup streç serili tepsiye aralıklı diziyorum. Dondurucuya atıp donduktan sonra poşete dolduruyorum. Hiç bir şekilde yapışma olmuyor. Bu şekilde sigara böreği, şinitsel yassı köfte, kroket gibi bir çok şeyi tek tek dondurduktan sonra poşetliyorum. Pişirmeden önce çözülmesini beklemiyorum direk az yağlı tavaya atıp pişiriyorum. Bu arada ön pişirme yaptığınız patatesleri de tek tek tepside dondurursanız pişirdiğinizde hazır dondurulmuş patates gibi çıtır çıtır oluyor ve soğuduğunda bile yumuşamıyor.

ETLİ ENGİNAR

  Enginarı zeytinyağlı yiyen biri olarak    bundan sonra etlisini sık sık  yapacağım. Gercekten çok güzel oldu.  Öyle ki 3,5 yaşında ki kızım bile  severek yedi. Değisik tarifler denemeye  açıksanız mutlaka yapın derim. Bu  arada enginarları alırken yapraklarını  sapını da isteyin şifasını nette  okuyabilirsiniz çayını yapıp tüketebilirsiniz.

Enginar Yatağında Tas Kebabı

  ( iki kişilik)
  Malzemeler
  400 gr kuşbaşı et
  1 adet kuru soğan
  1 patates
  1 havuç
  1 adet defne yaprağı
  2 diş sarımsak
  1 tatlı kaşığı domates biber salçası
  2 adet enginar
  1 yemek kaşığı un
  Yarım limon suyu
  Zeytinyağı, tuz, karabiber

  Yapılışı

  Un ve yağı 2-3 dakika kavurup suyunu   verin. Tuz, limon suyu ekleyip          enginarları oturtup yumuşayana kadar   pişirin.
  Düdüklü tencerede etleri yağda çevirin   ve suyunu çekince soğan ve    sarımsakları küp doğrayıp tencereye    alın. Soğanlar da pişince salçasını  ekleyip 1 su bardağı su ekleyip baharat  ve tuzunu verdikten sonra düdüklüyü  kapatın. 15 dakika( pişme süresi  farklılık gösterebilir) pişirip düdüklüyü  kapatın.
 Patates ve havuçları sırası ile kızartın.
 Enginarların üzerine etleri ve sebzeleri  alıp servis edebilirsiniz.

MEYANELİ KÖFTE ( Terbiyeli Köfte )

Meyaneli Köfte

Yemeler doyamadığım bir tariftir. Ben paça gibi sarımsaklı sosla servis yapıyorum. Bu sosu tavuk çorbalarına da arada yapıyorum. Mutlaka üzerine pul biberli tereyağıda gezdiririm. Uzun gibi yazdığıma bakmayın sistemli yapınca çok kolay ve sürekli yapmak isteyeceğiniz bir tarif. Yanıba başka bir yemek yapmanıza da gerek yok tek başına bir öğün olabiliyor.

Malzemeler:
Köfte için,

• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 kahve fincanı kırık pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 1 yumurta beyazı
• tuz, karabiber

Meyane İçin;

• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• yarım limon suyu
• 1 yumurta sarısı

Haşlama sebzeleri

• 1 adet soğan
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• Mevsimine göre kereviz

Sosu için;

• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

• Kırık pirinçleri daha önceden tuzlu kaynar suda 1 saat kadar bekletip yıkayıp süzün.
• Köfte için olan malzemeleri 30 dakika yoğurun. Unlanmış tepsiye elinizi ıslatarak ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp dizin. Dizdiğiniz köftelerin her tarafını unlanmış olmasına dikkat edin. (pişerken dağılmalarını önler)
• Diğer taraftan et suyu yada norma suyu kaynatıp altını kısın.
• Köfteleri atıp yumuşayana kadar pişirin. Köfteleri bir kaseye çıkarıp sebzeleri iri iri doğrayıp haşlama suyuna ekleyip pişirin.
• Sebzelerde yumuşadığı zaman köfteleri ekleyip beraber 1-2 dakika kaynatın.
• Siz diğer yandan meyanesini bir kase içinde karıştırın.
• Çorbaya eklemeden önce çorba suyundan meyaneye azar azar ekleyip karıştırın ve daha sonra çorbaya yedirin. 
• sarımsakları dövüp sirke ile karıştırın. Tereyağını tavada kızdırıp pul biber ekleyin. Üzerinin köpüğünü alıp atın.
• Pişen yemeğinizi derin kaseye alıp üzerine sos ve tereyağını gezdirip servis edin. Afiyet olsun.

PRATİK LAHMACUN

Ben yeni bir şey denediğim zaman hep klasik bir sözüm vardır ''Ya çok güzel olacak yada çok kötü '' ikisinin ortası beni kesmiyor. Nitekim bu tarifte gayet güzel oldu ve hazır pratik yemekler listemin başına geçti. Pazar pazar evde bir temizlik bir yerleşme aldı başını gitti. Karnımız acıkınca dışarıdan söylemek yerine ne zamandır aklımda olan tarifi hazırda malzemeler elimin altındayken yapmak istedim. Biz çok beğendik umarım sizlerde beğenirsiniz. Şimdiden afiyet Olsun.

 Malzemeler:

• 250 gram kıyma
•  2 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• bir tutam maydanoz
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• tuz, karabiber
• 1 çay bardağı su
• 6 adet lavaş
   

Yapılışı:

•  Soğanları ve domatesleri rendeleyin. 
• Maydanoz, biber ve sarımsakları incecik kıyın.
• Diğer malzemeler ile beraber kıymaya katın. Suyu, tuz ve karabiberi ekleyip kaşıkla karıştırın.
• Fırını 250 dereceye getirip bir tepsiyi yerleştirip ısıtın.
• Kıymayı lavaşların üzerine kenarlarında boşluk bırakarak kaşıkla pay edin.
• Lavaşların ısınmış fırında 2-3 dakika pişirip servis tabağına alın. Diğerlerini pişirirken üzerine bez örtün.
•  Lahmacunun püf noktası iç harcının kıvamı çok sulu olmalı yoksa kıymalar çiğ kalır suyu mutlaka ekleyin.
  
  
  Lahmacun tarifi, pratik lahmacun tarifi, lavaş lahmacun tarifi, lavaş lahmacun

KÖFTENİN HASI

Senelerdir köfte üzerine çok kafa patlattım. Nerede tarif varsa denedim. Yok kardeşim bir türlü istediğim lezzet olmadı. Ta ki  kulağıma biri '' Gerdan etiiii '' diyene kadar. Yemin ediyorum aklıma gelmişti diye bir replik attım ama niye denemediysem. Neyse deneriz dedik,  fekat bu gerdan eti öyle her yerde bulunmuyor. Bir kere market kasaplarından zinhar bulamazsınız. Eski mahalle kasaplarından çıkıyor ne çıkıyorsa. Bu arada 24 TL'den fazla vermeyin bu kıyma karışımına ortalama fiyatı da budur. Bu arada köfteyi baharatlı yada baharatsız yapabilirsiniz. İnegöl köfte yapmak isterseniz baharatları eklemiyorsunuz sadece kırmızı soğan, tuz  ekleniyor.

Malzemeler:

• 500 gr gerdan eti kıyması
• 500 gr Kuzu döş kıyması
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 adet kırmızı soğan.
• 1,5 ç.ay kaşığı karbonat
• 3/2 çay bardağı süt
• 4-5 dilim bayat ekmek (ince çekilmiş )

Yapılışı:

• Baharatsız yapacaksanız sadece ekmek, soğan, tuz ve karbonat ekliyorsunuz. Ekmekleri ıslatmak için et suyu yada süt kullanın. Soğanları çok ince bıçakla çekin. Süt ,ekmek, karbonat ve kıymayı çok iyi yoğurun. En az 1 saat isterseniz aralıklı olarak yoğurun ama sakız gibi olacak. Bu kıymayı bir gece dinlendirin. Doğradığınız soğanlarda dolapta kapalı bir kapta bekleyecek. Ertesi gün kıyma ve soğanlar beraber 1 saat kadar yoğrulacak. Şekil verip tavsiyem döküm tava da yada istediğiniz bir tavada çok az yağlayıp kızartın.
• Baharatlı olacaksa bu dediğim işlemlere ek olarak en son baharat eklemeniz gerekecek. Son yoğurmada ekleyin hatta bir adet yumurta sarısıda ekleyin. İyice yoğurup kızartın.
• Köfteniz daha lezzetli olmasını istiyorsanız döküm tava tavsiye ederim. Her türlü sebzeyi de aynı zamanda mangal lezzetinde yanında ızgara yapabilirsiniz. Birde köftenin yağına ben ekmek yada pide koyuyorum ve iyice çıtırlaşana kadar tavada tutuyorum. Köftelerin altına bu ekmekleri diziyorum. Üzerine köfteleri ve domatesle biberi ekliyorum. En son tereyağı kızdırıp köftelerin üstüne cossslatarak  altın vuruş yapıyorum. Vallahi ahanda budur köfte diyeceğiniz tarif budur. Bundan ötesi yalan :)

BURGER TARİFİ

Efenim bizim evin spesiyallerinden birinin tarifini vereyim dedim. Bizim gibi burger konusunda gurme kişilikseniz tam aradığınız tarif diye bilirim.

Burger köftesi için size iki malzeme listesi vereceğim resimdekini kaburga angus eti ile yaptım metrolarda satılıyor bulamazsanız bonfileden yapabilirsiniz.
1.Burger Köftesi için:

• Kaburga Angus eti
• Tuz , karabiber,

2. Burger Köftesi için:

• Bonfile eti
• 5/1 oranında kuzu iç yağı
• Tuz, karabiber

 Hamburger ekmeği için:

• 2 su bardağı un
•  30 gr tereyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz 
•  2 çay kaşığı toz maya
• Yeteri kadar süt

 Hamburger arasına:

• cheddar peyniri
• Karamelize soğan

YAPILIŞI:

• Hamburger malzemesinin hepsini karıştırın ve yeteri kadar ılık süt ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Kulak memesine yakın olacak. 30 dakika dinlendirin ( hazır ekmekte kullanabilirsiniz bu ekmek gurme burgerler de kullanılan hamburger ekmeğidir.Yağız İzgülün tarifi ama ben biraz oynadım. )
• Köfte için eti isterseniz bıçakla kendiniz çekin isterseniz de kasabınıza hazırlatın fark etmez. Ama ben kendim yapmayı tercih ediyorum. Eti akşamdan baharatlarını tuzunu katıp yapıp 1 cm kalınlığında genişçe yassılaştırıp bir kaba alın ve üzerini sitreçleyip bir gece dinlendirin. Et pişerken kendini bırakmıyor o zaman. ( Angus yerine bonfile etinden de yapabilirsiniz aynı şekilde )
• Ekmeği mandalina büyüklüğünde koparıp yuvarlayıp döküm tavaya yada tepsiye alıp iki katı olana kadar bekleyin. Üzerine su püskürtüp önceden 175 dereceye getirdiğiniz fırında 30 dakika kadar pişirin. 
• Ekmekler pişip iyice soğuyunca soğanları karamelize yapalım.
• jülyen kestiğiniz soğanları zeytinyağında sote leyin  1 tatlı kaşığı şeker ekleyip iyice karemelize edene kadar kavurun çok azda tuz ilave edebilirsiniz.
• Köfteleri Hecha döküm tavada çok az yağ ekleyerek pişirelim. Etin bir yüzü iyice pişince tavadan kaldırın yoksa suyunu salar. Diğer tarafını pişirip hamburgeri hazırlamaya başlaya bilirsiniz.
• Hamburger ekmeğinin içine cheddar peynirinin den bir dilim koyun ve üzerine köftesini yerleştirin. daha sonra karamelize soğanı da ekleyip bir dilim daha cheddar peyniri koyun.
• Hamburgeri ikiye bölüp üzerine kürdan geçirip yanlamasına dökümde izleye bilirsiniz. Böylelikle peynirler daha güzel erir ve ekmekte kıtır olur.
• Dilerseniz yanına patates kızartıp taze kekik ve pul biber ile aromalandırıp yanında servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

FIRINDA ERİKLİ KUZU İNCİK

Fırında kuzu incik

#BumerangDeneyimGunleri kapsamında  hayatının yemeğini yazarak
Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi’nde (USLA)  gerçekleşecek etkinliğe katılma şansı elde ediyoruz. Ben hayatımın yemeği için Fırında Erikli Kuzu İncik yemeğini seçtim. Benim için çok önemli bir yemek. Rahmetli annem çok güzel yapardı. Kuzu incik ve keşkek yemeği bizim bayram yemeğimizdi. Her ne kadar şimdi için burkulsa da bu yemeği yararken, mutfakta yemek için harcadığım her dakika da çocukluğuma geri dönerim. Sevdiklerimizi anmanın en güzel yolu sanırım onlarla yaptığımız şeyleri tekrar yapmak. 

MALZEMELER:

• 4 adet kuzu incik
• 10 adet kuru erik
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 dal biberiye
• zeytinyağı
• deniz tuzu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• karabiber
• 1,5 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI:

• İnciklerin uç kısımlarındaki eti 2 cm kesip çıkarın atmayın.
• Etlerin üzerine karabiber ve tuz çekip ovun
• Fırına girebilecek bir tencerede çok az zeytinyağı alıp kızdırın ve etlerin her tarafını mühürleyin.
•  Biberiyeleri saplarını çıkarıp tencereye alın , sarımsak ve kuru erikleri de ilave edip sıcak suyunu verip 190 dereceli fırında 1 saat 15 dakika üzeri sıkıca kapalı olarak pişirin.
• Soğanları ince ince jülyen doğrayın, pişen incikleri kapağı açık olarak çevire çevire 15 dakika daha kurutmadan pişirin.
• Tencereden incikleri ve erikleri çıkarın kalan yağı ile soğanları  1 çay kaşığı şeker ile karamelize olana kadar ocakta pişirin.
• Etleri dilerseniz patates püresi yada sebze suyu ile pişireceğiniz buğday pilavının üzerine bütün kemikli olarak yada kemiğinden sıyırarak suna bilirsiniz. Kuru erikleri ve karamelize olmuş soğanları da inciklerin üzerine ilave din. Afiyet olsun...

HÜNKAR BEĞENDİ

Hünkar beğendi

                     MALZEMELER

• 3 adet patlıcan
• 300 gr dana yada koyun  kuşbaşı
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı un
• 3/2 su bardağı süt
• 100 gr Kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 adet iri sarımsak
• Tuz ,karabiber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

                  YAPILIŞI

• Patlıcanları ocak üzerinde közleyin
• Etleri düdüklü tencerede 5 dakika sıvı yağda çevirin.
• Soğanları ve 1 tane sarımsağı da ekleyip 5 dakika kadar daha kavurun
• Domates salçasını ekleyip üzerine 3/2 Su bardağı sıcak suyu da dökün tuz ve karabiber ilavesini de yaptıktan sonra düdüklüyü kapatın, 15 dakika etlerin pişmesi için yeterli bir süredir.
• Patlıcanların kabuklarını soyup iri parçalar halinde doğrayın.
• Tencereye küçük küçük doğradığımız sarımsakları yarım çay bardağı zeytinyağında çevirin.
• 1 tatlı kaşığı unu ekleyip beraber 2 dakika kavurun.
• Üzerine soğuk sütü ekleyip çırpma teli ile karıştırın
• Üzerlerine patlıcanları da ekleyip 3 dakika kadar daha çevirdikten sonra kaşar peynirini de ekleyip erimelerini sağladıktan sonra ocağın altını kapatın. ( püf nokta : patlıcanları muhallebi kıvamında değil biraz daha taneli olsun birde patlıcanın kabuğu çok azda olsa içinde kalsın köz köz tadı çıksın)
• Etlerde piştikten sonra  servis tabağına önce beğendiyi daha sonrada etleri suyu ile üzerine ilave edin. Afiyet olsun...

İSLİM KEBABI

İslim kebabı yada diğer adıyla kürdan kebabı, köfteli , kuzu incikli ve kuşbaşılı şekliyle yapılmakta. Benim tercihim her zaman parça etli ve kuzu incikli olanı. Genelde misafir yemeği olarak yapılmakta, hem lezzetli hemde sunum olarak şok güzel durduğundan ev hanımlarının misafirlerine sıklıkla yaptıkları yemek olduğunu duymaktayım. Bende zaman zaman misafirlerime yaparım.

islim kababı

MALZEMELER:

• 500 gr kuzu yada dana kuşbaşı
• 3 adet uzun patlıcan
• 1 baş soğan
• 5-6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 4-5 adet sivri biber
• çeri domates 
• tuz, karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon

YAPILIŞI:

• Etleri düdüklü tencerede soğanla beraber kavurun. Üzerine baharatları, kıyılmış sarımsakları  ve salçayı da ekleyip  4/3 su bardağı su ekleyerek kapağını kapatıp hafif suyunu çekene kadar pişirin. Etler iyice yumuşasın !
• Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına kesin.
• İsterseniz tuzlu suda bekletin ben bekletmeden kullandım. Geniş bir tavada sıvı yağda kızartıp kağıt havlu üzerine kızaran patlıcanları alın.
• Biberleri 4-5 cm boyunda kesin çeri domates yoksa bürün domatesleri halka halka kesip hazırlayın.
• 2 patlıcanı artı olacak şekilde üst üste getirip orta kısmına iki yemek kaşığı et koyun.
• Önce en alttaki patlıcanı üste birleştirin daha sonra iç kısımdaki patlıcanı onun üstüne getirin.
• Domates ve biberi kürdanla en üste tutturup bir tepsiye dağıtmadan alın.
• Tüm patlıcanları bu şekilde hazırlayıp tepsiye dizdikten sonra etin kalan suyuna çok az daha kaynar su ekleyin. Sarımsak ve baharat ilavesi yaparak tepsideki islimlerin üzerine bu sudan gezdirin.
• 180 dereceli fırında domatesler ve biberler pişince fırından alıp servis yapabilirsiniz.
• İslim kebabının yanın da pilav, fırın makarna, patates püresi yada lavaş ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...

Tantuni Tarifi

Tantuni tarifi

MALZEMELER:

• 1/2 kilo dana yada kuyun kuşbaşı
• 2 adet lavaş ekmeği
• 1 adet kuru soğan
• 1 Adet domates
• 1 talı kaşığı sumak
• pul biber, karabiber, tuz

YAPILIŞI:

• Etleri çok küçük doğrayıp tavada karıştırarak sote leyin.
• Tuzunu ve baharatlarını ekleyin.
•  Suyunu çektikçe ufak ufak kenarlarından kaynar su verin.
• Bir yandan da soğanları ince uzun kesin tuz ve sumak ile ovun. İnce ince kıydığınız maydanozları da ekleyin.
• Domateslerin iç kısımlarını çıkarıp onları da minik minik doğrayıp soğanlı karışıma ekleyin.
• Etler iyice yumuşayınca ocağın altını kapatın.
• Lavaşları tavadaki etlerin üstüne bastırıp suyunu ve yağını hafif emdirin. 

Tantuni tarifi

•  Lavaşın kenar kısmına gelecek şekilde salata malzemesini dizin üstüne de etleri ilave edin.
• Lavaşın kenar kısımlarını içe katlayın ve daha sonra dürüm şeklinde sarın. Ayran ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

BÜTÜN BONFİLE MADALYONLARI VE JÜS SOS

 BÜTÜN BONFİLE MADALYONLARI VE JÜS SOS

 

Bütün bonfile ( iyi temizlenmiş ve kasap tarafından et filesine geçirilmiş )
zeytinyağı (çok az hatta koymasanızda olur )
deniz tuzu 
 karabiber
kahverengi et suyu
1 yemek kaşığı nişasta ( dukan için yulaf kepeği) 

bonfilenin etrafı iyice çok az deniz tuzu ve karabiber ile ovulur.Bir parça
zeytinyağı  geziderbilirsiniz. Fırına girebilecek bir döküm tavada iyice kızdırılır bonfilenin her tarafı iyice kahverengi olana tavada çevrilir. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35 -40 dakika
pişirilir. Sos için etin tavada bıraktığı suya biraz daha et suyu
ilave edilir ve koyulaşana kadar kaynatılır. Dilerseniz 1 yemek kaşığı nişasta yada dukan diyeti yapıyorsanız yulaf kepeği kullanıp sosu bağlayabilirsiniz. Ben çok azda nar ekşisi kattım.Bofile halka şeklinde dilimlenir
ve sos ile servis edilir.

YABAN MANTARLI RİSOTTO VE SOTE ISPANAK

YABAN MANTARLI RİSOTTO ( 6 KİŞİLİK  )
Mehmet Özer'in bize hazırladığı muhteşen yemekler serisinden :)

YABAN MANTARLI RİSOTTO ve BÜTÜN BONFİLE MADALYONLARI

 6 avuç dolusu Arborio tipi pirinç
aldığı kadar aromatik tavuk suyu
1 kutu kestane mantarı
50 gr kurutulmuş porcini mantarı( ya da bulabiliceğiniz başka mantar çeşitleri
1 adet buyk soğan
3 dis sarımsak
1 kadeh beyaz şarap ( ya da 1 kaşık elma sirkesi )
100 gr parmesan rendesi
50 gr tereyağ
zeytinyağı
tuz karabiber

İnce doğranmış soğan ve sarmısağı zetinyağı içinde iyice yumuşayana
kadar sotelenir. daha sonra hiç yıkamadan pirinç ilave edilir. beraber
3 dakika daha sotelenir. altı açılır ve o  an beyaz şarap ilave
edilir.alkolü uçturulur. sonrasında sıcak tavuk suyu kepçe kepçe ilave
edilir. ( pirinçler yumuşayana kadar ) Daha önceden yüksek ateşte sote
yapılan mantarlar da ilave edilir. altı kapatıldıktan hemen sonra
tereyağ ve parmesan rendesi ilave edilerek tencere içinde yedirilir.

KREMALI SOTE ISPANAK
ıspanak
soğan
sarımsak
zeytinyağı
parmesan rendesi
muskat
krema
tuz karabiber
toz şeker


ince kıyılmış soğan ve sarımsak ibir çimdik toz şeker,tuz ve
karabiberle zeytinyağı içinde kavrulur. ıspanak ilave edilir
yumuşayana beraber sotelenir. dah sonra bir süzgeçe bastırılark bütün
fazla suyu süzülür. aynı tencere de krema kaynatılılarak
koyulaştırılır ve karışım ilave edilir. en son parmesan rendesi ve
muskat ilave edilir.

EV USULÜ İSKENDER

           (3-4 kişilik)

MALZEMELER:

• 500 gr yarım yağlı kıyma
• 500 gr kuzu kıyma (gerdan da olabilir)
• 1 Adet ufak kuru soğan.
• Tuz ,Karabiber. kekik
• Tırnak pide (yoksa bayat azıcık fırınlanmış ekmek)
• Domates salçası. 1 adet domates
• 1 adet kesme şeker
• Tereyağı
• Yoğurt
• Yanına fırınlanmış biber, domates ve soğan 

YAPILIŞI:

• Soğanları çok ince rendeleyip baharatlarla beraber kıymaya ilave edip iyice yoğurun. Sakız gibi olsun
• Sitreç filme sarıp difrizde dondurun.
• Tavayı yağlayıp ocakta ısıtın. Difrizden çıkan kıymayı ince ince dilimleyip tavada kızartın.
• Tabağa pideleri küp küp doğrayıp alın.
• Tavada salçayı ve domatesi biraz su ile beraber tuzunu ve şekerini de ilave ederek iyice pişirin.
• Pidelerin üzerine salçalı sos dan gezdirin.
• Şerit şerit kestiğiniz köfteleri ekmeklerin üzerine dizin.
• kenarlarına yoğurt ve fırınladığınız domates, biber ve soğanı da ekleyin.
• En son üstüne de yağda yakmadan kızdırdığınız tereyağını da gezdirerek servise hazır hale getirin.
• Afiyet olsun....

ANNE KÖFTESİ

MALZEMELER:

• 1 Kilo kuzu döş yağıyla çekilmiş dana kıyması
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 4 dilim bayat ekmek içi
• 1 yumurta
• yarım demet maydanoz
• 2 çay kaşığı karbonat
• 1/2 çay bardağı süt
• karabiber
• kırmızı pul biber
• acılı köri
• kekik
• 2 çay kaşığı kimyon

YAPILIŞI:

• Kasabınızdan etinizi çektirirken  yarı yarıya olsun. Kızartırken yağ koymayacağınız için oranı yeterli gelecektir.
• Ekmeyi ufalayıp rendelediğiniz soğanlarla karıştırın.
• Süt ve karbonatla iyice karıştırın.
• Baharatları, ve maydanozu katın
• Sarımsakları iyice dövüp ilave edin ve yumurtasını da kırdıktan sonra iyice özleşene kadar yoğurun.
• Buzdolabın da ağzı kapalı olarak en az bir saat dinlendirin köfte hamurunu.
• Dinlenen köfte hamurlarını istediğiniz şekli verip seramik tavada yada ızgarada yağzıs olarak kızartın.(Dökümde kızartacaksanız düz olanını tercih edin yoksa kuruyor)
• Kızartma yaparken önce hızlı ateşte önlü arkalı mühürleyip daha sonra daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. 
• Yanında elma dilimli patates yapmak isterseniz. İnce kabuklu taze patatesleri uzun uzun doğrayıp bir kasede tuz bir iki yemek kaşığı zeytin yağı kekik , pul biber ve biberiye katıp harmanladıktan sonra yağlı kayıt serili tepside iyice kızara kadar 180 derecede pişirin. Afiye olsun...

İÇLİ KÖFTE

İÇLİ KÖFTE

HAMURU İÇİN MALZEMELER

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1,5 çay bardağı irmik
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı biber salçası yada pul biber
• 1 adet büyük soğan (renden)
• tuz

İÇ MALZEMESİ

• 1/2 kilo kıyma
• 1 büyük boy soğan
• 1 çay kaşığı  pul biber
•  karabiber, tuz
• 100 gr kıyılmış ceviz.
•   maydanoz  

YAPILIŞI:

• Bulguru kaynar su ile ıslatıp üstünü sitreçleyip demlendirin. Su üzerini geçmeyecek şekilde dökün.
• Soğanı rendeleyip suyunu sıkın ve bulgura ekleyin. Tuzunu ekleyip yoğurun.
•  Daha sonra yumurtayı tek yumurta kırıp yedire kadar yoğurun. Arkasında diğer yumurtası ekleyip yoğurun. En son biber salçasını ekleyin. Yoğururken elinizi sürekli ıslatın.Bulgur eriyip irmikle iyice özleşince yoğurmayı bırakın.
• Diyer yandan soğanları ince ince doğrayıp az bir sıvı yağı ile kavurun. Kavrulduktan sonra kıymayı da ekleyin. İyice suyu çekince baharatlarını tuzu ,cevizi ve maydanozu ekleyip soğumasını için serin biryerde bekletin. İyice soğuyup donmaya başlaması gerekiyor.
• Kıymalı harcı önce köfte gibi elimle sıkıp şekillendiririp öyle bulgur kasesine yerleştiriyorum buda bir yöntem isterseniz bu şekil yapın.
• Bulgurlu harçtan limon büyüklüğünde olacak kadar parça koparıp işaret parmağı ile içini oyup ve iyice incelterek şekil verin.

İÇLİ KÖFTE

• İçli köfteleri yaparken  elimizi suya batırarak incelte bildiğiniz kadar yırtmadan inceltin. İçlerini yeteri kadar harçtan koyup limon şeklini verip tepsiye dizin. Hepsini bitirdikten sonra kızgın yağda kızartıp ılıdıktan sonra servis edin. Afiyet olsun.

EV YAPIMI BEYTİ KEBABI

Beyti kebap tarifi

 Evde beyti kebabı yapmaya başlarsanız, aklınızdan çıkarmamanız gereken bir konu var. Bundan sonra kebapçıya gitmeyi unutabilirsiniz. Çünkü, aynısını evde yapılıyorken niye dışarıda yiyelim diyen aile bireyleri ile karşılaşacaksınız. Bunlara hazırlıklı olun canlarım :))
5-6 kişilik

       MALZEMELER

• Yarım kilo Dana kıyması
• 300 gr kuzu kıyması
• 150 gr kuyruk yağı
• 1 Tatlı kaşığı acı biber salçası (Pul biberde olabilir )
• tuz,karabiber
• 5-6 Adet lavaş
• Tava yoğurdu
• maydonoz
• domates
• biber
• soğan

      Yok ben lavaşımı kendim yaparım  hazır almam dersen :)

• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 1 su bardağı su
• 1/2 çay kaşığı tuz

       SOSU İÇİN

• 2 Yemek kaşığı salça
• Tereyağı
• Tuz
• Çay kaşığının ucuyla şeker
• Yarım su bardağı sıcak su

         YAPILIŞI

•  Kuyruk yağını ben buzluk ta saklıyorum. Çıkarıp rendeliyorum bu şekilde yapabilirsiniz. Kıymanın içerisine 150 gr. kadar rendeleyin.
•  Biber salçası ,tuzu, karabiberini katıp iyice yoğurup buzdolabında 1 gece yada 3-4 saat dinlendirin.
• Lavaş için tüm malzemeleri karıştırıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. ( Bardak ölçüsünde farklılık olabilir suyu yavaş yavaş yedirin az gelirse ekleyin)
• Merdane ile tezgahta unluyarak açın ve yağsız tavada iki tarafını pişirip bez arasına alın kurumasın.
• Beyti kıymasını tahta kebap çubuklarına geçirin. Sebezeleride yıkayıp ikiye veya dörde dölün

 

• Alüminyum  yada başka fırına dayanaklı kapların üzerine beyti çubuklarını dizin. Sebzeleride ayrı bir kaba alın.
• Fırını 200 dereceye getirip kebapları arada çevirerek pişirin.
• Sos için olan malzemeleri tencerede kaynatıp hazırlayın.
• Kebaplar pişince lavaşları kıymanın akan yağına batırabilirsiniz daha lezzetli olacaktır. 
• Etleri lavaşın arasına alıp tahta çubuğunu çekin ve lavaşı sarın.
• Bıçakla 2 cm genişliklerinde lavaşı kesin tabağa alın. Tabağın ortasına yoğurt koyun etrafına sebzeleri dizin. Sosu lavaşların üzerine gezdirin.Maydanoz ve taze kekikle süsüleyin. Afiyet olsun...

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

ARNAVUT CİĞERİ

   MALZEMELER

• Yarım kilo dana ciğeri
• 2 tane soğan
• 2 tane patates
• Yarım demet maydonoz
• 1 su bardağı un
• Karabiber
• Tuz
• Kırmızı pul biber
• Kızartmak için ayçiçek yağı

      YAPILIŞI

Öncelikle ciğerlerin zarlarını alıyoruz Küçük küçük kuşbaşı doğrayıp bir güzel sudan geçirip sonra da süzgece alıyoruz. Sonrada patatesleri küp küp doğrayıp ayçiçek yağında kızartıp kağıt havlu üzerine alıyoruz. Unun içine bir çay kaşığı kadar karabiber ve 2 çay kaşığı da tuzu katıp iyice karıştırıyoruz. Sonra ciğerleri una katıp harmanlıyalım, fazla unlarınıda silkeleyip patatesleri kızarttığımız yağın içerisinda kızartıyoruz. Yalnız dikkat etmeniz gereken çok kızartırsanız sert olur.Kızarırken bir tanesinin içine bıçakla keserek bakın kanlı deyilse olmuştur .Hemen yağdan çıkarıp onlarıda kağıt havlu üzerine alalım. Soğanları ince ince jülyen  keselim. İsterseniz tuzla ovabilirsiniz. içerisine doğradığımız maydonozları da katalım. Patates ve ciğerleride ekleyip.Tuz,pul biberi ekleyelim. Birazda sıvı yağ gezdirelim. İsterseniz benim gibi ekmek arası servis edebilirsiniz. Ekmeğin tarifi için burayı tıklayın.Afiyet olsun...