NOHUTLU YUMURTA TARİFİ

Osmanlı Mutfağına ait olan bu güzel tarifin orjinalınde kuzu eti ya da kavurma kullanılıyor. Pratik olması açısından kıyma kullandım. Özellikle sahur için güzel bir altarnatif olabilir. Benim çok sevdiğim bir reçete mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler;

1 adet Sogan
1 çay bardağı nohut
1 adet biber ( olmasada olur)
50 gr tek çekim kıyma
3 yumurta
Tuz, karabiber, kekik, toz kapya biber, zeytinyagi

Yapılışı;

Soğanları az su az zeytin yagı ile öldürüp biber ve kıymayı atip cok ezmeden kavurun. Nohut ve baharatları ekleyip 2-3 dakika çevirip yumurtalari kırın. Yumurtalar göz olacak yerken karistirabilirsiniz. En son taze kekik serptim.

TOST EKMEĞİ SARMASI

Tost ekmeği sarması için geniş tost ekmeklerinden kullanırsanız daha güzel oluyor.Ben Halk Ekmeğin kullanıyorum. İç malzemesi için evinizde ne varsa kullanabilirsiniz. Ben üç çeşit peynir, dereotu, maydanoz ve ince kıyılmış pırasa kullandım.

 Tost ekmeklerini merdane ile inceltin en uç kısmını itice inceltin hatta uç kısmını kesebilirsiniz. Başa iç malzemeyi koyup kenarları hafif içe doğru döndürerek sarıp hepsini aynı şekil bitirin. 3 yumurta yı az sütle çırpın 1 tatlı kaşığı un ve biraz tuz ekleyip pütürsüz bir kıvam elde edin. Bu sosa batırıp sıvı yağı olan tavada kızartın. Afiyet Olsun.

EVDE LABNE PEYNİRİ YAPIMI

Labne Peyniri

 Ezgi Deniz ek gıdalara geçtiğinden beri evde eksik olmayan bir peynir varsa oda labne peyniri. Her türlü mamasına, çorbasına kattım. Çok fazla kullanınca da paket paket almak yerine evde yapmaya karar verdim. Tarifi aldığım kişi bu peynire süzme peynir diyorlardı ve değişik otlarla tatlandırıyorlardı. Labne peyniri tadının tam anlamıyla aynısı değil ancak çok yakın ve hatta daha güzeli. Özellikle tatlılarda bu peynir çok daha güzel yakışıyor. 1 litrelik sütün süzüldükten sonra kalan kısmı yarım litre kadar çıkıyor.Yoğurt makinası ve makinasız olarak tarifi mevcut iki şekilde de oluyor.

Labne Peyniri Nasıl Yapılır ?

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 50 gr. Tam yağlı beyaz peynir

Yapılışı:

Makine' de yapacaklar için sütü ısıtmanıza gerek yok. Peyniri çatalla iyice ezip süte ekleyip makineyi çalıştırın. Havalar soğuk olunca 8-10 saat arası hatta daha uzunda olabilir mayalandırıyoruz. Suyu üstüne çıkıp alt kısmı yoğurt gibi tutmuş olacak. Buzdolabında bir gün bekletip süzün. Yemeden önce 1 gün daha bekletirseniz daha lezzetli oluyor. İsterseniz çok az tuz atabilirsiniz.

Makinesiz yapacaklar içinde aynı eski usul yoğurt mayalar gibi ılık süte peyniri ezip katın ve sarıp sarmalayıp ılık bir yere kaldırın geceden sabaha kadar dursun. Daha sonra diğer aşamaları aynı şekilde yapıp yemeye hazır hale getirebilirsiniz.

(Emeklerimizin karşılığı bir yorumu çok görmezsiniz umarım. Bu tarifi ikis endir yapıyorum tutmamısı mümkün değil bir tek mayalanma süresi uzayabilir. Sütünüzü kutu kullanmayın mandıra sütü kullanın bulamazsanız A.O.Ç , SEK günlük süt kullanabilirsiniz)

FRİTATA

Pazar kahvaltılarımızda vazgeçmediğimiz bir lezzet oldu fritata. Evde hangi sebze varsa onunla yapabileceğiniz bir omlet. Malzeme listesindeki tüüm ürünlerin yerine dilediğiniz ürünleri kullanabilirsiniz. Sadece pişme sürelerini ayarlamanız lazım. Önce pişecekler ve sonra eklenecek malzemeleri ayarlamanız yeterli.

Malzemeler:

• 1 adet havuç
• 2 adet soğan
• 2 adet kapya biber
• 1 adet köy biberi
• 1 adet sivri acı biber 
• 2-3 dilim küp doğranmış fessita peyniri  (muratbey)
• 1 adet patates (kabuklu küp doğranmış)
• 1 kase ıspanak yaprağı
• 50-60 gram dil peyniri
• 100 gram permasan peyniri
• 7 adet yumurta
• tuz, karabiber
• Zeytinyağı ve tereyağı
• 200 gram eriyebilen peynir rendesi (ben permasan kullandım ama taze kaşar yada eski kaşar peyniride olur )

Yapılı:

• Havucu rendeleyip soğanlarla beraber zeytinyağında kavurup biberleri ekleyin.
• Daha sonra ıspanakları ve patatesleri ekleyip kavurun ve en son tereyağı ekleyin.
• 7 adet yumurtayı tuz ve 1 çay bardağı soğuk süt ile çırpıp peynir rendesinin yarısını ekleyin ve çırpın. 
• Kavrulan sebzelerin üzerine yumurtayı ekleyin ve küp doğranmış peyniri aralarına batırın. Daha sonra omletin kenarlarını ortaya toplayıp biraz içini dipten karıştırın. Üzerine kalan peynir rendesini serpip önceden 200 derecede ısınmış fırında iyice kızarana kadar pişirin. 
• Fırından çıkarın ve bıçakla kenarlarını kaldırıp tepsiyi tezgaha vurarak dibinin ayrılmasını sağlayın. Daha sonra bir tabağa ters çevirip çıkarın. tekrar başka bir tabağa çevirip servis yapın. Afiyet Olsun.

FIRINDA TERAYAĞLI KAŞAR PEYNİRİ

Güzel bir kahvaltı önerisi diyebilirim. Yapımı ve malzemeleri basit yemesi çok keyifli bir yemek yada atıştırmalıkda diyebileceğimiz bir altarnetif sunmak istedim. Ben döküm tava kullalanarak yapıyorum. Çabuk soğumayan bir kap ile yapmanız gerekiyor. Kaşar peyniri çok çabuk donar.
 
       Malzemeler:

• 150- 200 gr taze kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• tuz , karabiber
  
  Yapılışı:
• Tavanızı 200 derecede fırında iyice kızdırın
• Kaşar peynirlerini küp küp doğrayın
• Fırını 180 dereceye getirin peynirleri tavaya alın üzerine tereyağını ufak parçalar halinde atın ve çok az bir tuz serpin çok olmasın karabiberde serpip fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
• Aman dikkat yemesi o kadar kolay değil epey sıcak olacağı için haşlanmadan yemeniz için arada üfleyin benden söylemesi :)))))
  Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.
  
  
       

PIRASALI KİŞ

Kahvaltıya gelen misafirlerim için yaptığım bu harika kiş'in tarifini vermeden önce Kiş ve Tart arasındaki fark nedir azıcık ondan bahsedeceğim. Tart genellikle tatlılar için kullanılıyor. Tartolet dediğiniz zaman tart'un ufağı olan reyonlarda küçük küçük meyveli kremalı olan o hayin şeyler. Tuzlusu da var tartoletlerin. Kiş tart hamuruyla aynı olan fakat genellikle tavuklu, pırasalı gibi tuzlu iç malzemelerle yapılıyor. Dolapta pırasa olunca bu seferde pırasalı yapayım dedim. Hiç denemediğim için aslında ilk başta korktum. Nasıl birşey çıkacağını hiç bilmiyordum. Fakat pırasayı çok sevdiğimden yakışacağını düşündüm öylede oldu gerçekten. Tadına doyamayacağınız bir tarif oldu.

Pırasalı Kiş

 Malzemeler:
Hamur için ;

• 100 gr margarin
• 50 gr tereyağı 
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 2 yemek kaşığı ayran
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç malzemesi ;

• 3-4 adet pırasa
• 2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, pul biberi
• 100 gram Muratbey taze kaşar peyniri.
• 4 yemek kaşığı Muratbey lor peyniri
• 2 yumurta 
• 2 yemek kaşığı  krema
• 2 çay bardağı süt
• Üzeri için cherry domates

Yapılışı:

• Tart Hamuru için tereyağı ve margarini küp küp kesin ve bir kasenin içinde yavaş yavaş un katın. ( Maalesef unu ölçmeyi unuttum ama ekmek kıtırı gibi görüntü olana kadar karıştırın)
• Ayran, sirke, tuz ve kabartma tozunu ufak bir kasede karıştırın hamura katın ve yoğurun. Çok fazla yoğurmayın arada yağ parçaları görünmesi gerekiyor. Yedireceğim diye uğraşmayın.
• Kulak memesine yakın bir hamur olacak ve sitreçleyip buzdolabına kaldırın. Ben hamuru bir gece önce yapıp dolapta dinlendirdim. Sizde en azından 2-3 saat önce yapın hamuru.
• Pırasaları yarım cm kalınlığında doğrayın ve zeytinyağında soteleyin. Sarımsakları da ince ince kıyıp katın tuz, karabiber ve pul biber ekleyin 11-15 dk kavurun kaşar peynirini rende olarak en son katıp  ocağın altını kapatın. Lor peynirini de ekleyip karıştırın.
• Başka bir kasede 2 yumurta, 2 yemek kaşığı krema ve 2 çay bardağı sütü katıp çırpın. Bir parça muskat cevizi seviyorsanız katın hafif tuz  ve karabiber ekleyin.
• Tart hamurunu mutfak tezgahında hafif unlayarak açın. Kalıbınızı tereyağı ile yağlayın ve hamuru üzerine koyup parmaklarınızla kalıba oturtturun. Daha sonra merdane ile üzerinden geçip hamuru kesin.
• Çatalla hamurun orta kısımlarını iyice delin çok kabarmasın.
• Pırasalı iç harcı hamurun üzerine ilave edin.
• Cherry domatesleri ikiye bölüm gelişi güzel koyun pırasanın üstüne

• Kremalı yumurtalı karışımı kaşıkla domateslere gelmeden her yanına eşit dağıtıp 180 dereceli fırına atıp her yanı kızarana kadar pişirin.
• Kızaran pırasalı kişi fırından çıkarınca hemen kalıptan çıkarıp altı hava alabilecek bir telin üzerine çıkarma imkanınız varsa altı yumuşamaz ve kıyır kıyır olur. Size tavsiyem borcam yerine bir tart kalıbı edinmeniz. Ortası çıkabilen kalıplar çok kullanışlı ben paşabahçe den almıştın çok da uygundu fiyatı. Afiyet olsun...

FIRINDA PESTO SOSLU KAŞARLI EKMEK

Pinteres'te gördüğüm bu tarifi ne zamandır denemek istiyordum. Yazdan kalan son pesto sosunu da böylece veda etmiş olacaktık. Sanırım bu yaz bir çuval fesleğen alacağım hala doyamadım pesto sosa . Serde pisboğazlık ve bünye genelince çapımızın metre kare cinsinden tutarını da hesap edince haliyle pesto sos yetmedi bize :)) Neyse bu güzel tarif evde kalan bayat ekmeklerinize de bir çare olacaktır. İllaki pesto sos olması gerekmiyor. Beyaz peynir, dereotu, roka, salam ,sucuk ne varsa maksat evde artanları değerlendirmek yumurtalı patates bile olur bunu da şimdi geldi aklıma deneyin güzel olursa yorum bırakın kötü olursa yazmayın :D

Malzemeler:

• 1 somun ekmek
• 1 su bardağı kaşar peyniri( permasanda karıştırabilirsiniz)
• 4-5 yemek kaşığı pesto sos

Yapılışı:
 Öncelikle ekmekleri resimdeki gibi keselim

Daha sonra içine bıçakla yada çay kaşığı ile pesto sos sürelim. Pesto sos tarifi için burayı tıklayın

Kaşar peynirini de aralarına dolduralım

Daha sonra önceden ısıttığınız fırında 180 derecede kaşarlar iyice eriyene kadar kızartalım

Fırında kaşar peynirli ekmek

Bu tarifi dediğim gibi bir çok şekilde yapabilirsiniz. Salam ve kaşarla yada sucukla hatta beyaz peynirlide yapabilirsiniz. Afiyet olsun...

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

PEYNİRLİ BAYAT EKMEK KÖFTESİ

Bayat ekmek köftesi

BAYAT EKMEKLİ PEYNİR KÖFTESİ

1 Adet Bayat Ekmek (1 somun)
2 Orta boy kuru soğan
250 gr Beyaz peynir

½ çay kaşığı kimyon
100 gr Kahvaltılık sürülebilen lor peyniri
1/2 demet maydonoz
1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,Karabiber

½ çay bardağı su

PANE İÇİN

2 Yumurta
1 kase galete unu
1 kase buğday unu

KIZARTMAK İÇİN
Sıvı yağ

YAPILIŞI:

Soğanları ve maydonozu ince ince kıyıp karıştırma kabına alın.İçiresine ekmekleri ve beyaz peyniri ufalayın
Hiç tuz katmanıza gerek yok peynirin tuzu yetiyor. Baharatları da katıp yoğurmaya başlayın.
Köfteleri ceviz büyüklüğünde toplar yapıp unlayın.
Tencereye yağı alıp ısınması için ocağın altını açın.
Bir kaseye yumurtaları kırıp çırpın. Unladığınız köfteleri önce yumurtaya daha sonrada galete ununa bulayıp kızartın.
sıcak olarak servis yapın...

GÜVEÇ' TE MELEMEN

Güveç' te melemen denemediyseniz mutlaka yapın derim. Bu güne kadar ki yediğim en güzel melemen olmuştu. Pir püf noktası var mutlaka dikkat edilmeli. Yumurtayı kırdığınızda güveç'i ocaktan almalısınız yokta yumurtalar çok fazla pişiyor. Güveç çabuk soğumadığı için pişmeye devam ediyor.

Yanına da karpuz kestinimiz mi alın size şahane bir yemek.

Melemen tafiri

MALZEMELER:

• 3 Adet Domates
• 4-5 adet sivri biber
• 1 adet soğan
• 4 yumurta
• Kaşar peyniri rendesi
• Tereyağı
• Zeytinyağı
• Karabiber, tuz

 YAPILIŞI:

• Güveç'i ocağın üstüne koyun iyice kızdırın.
• Soğanları minik minik doğrayın ve güvece zeytinyağını alın ve soğanları kavurun
• Daha sonra doğradığınız biberleri de ilave edin.
• Diğer yandan domateslerin kabuklarını çıkarın ve küp küp doğrayın.
• Biberlerde ölünce domatesi ekleyin ve baharatıyla tuzunu da ilave edip bir kapak kapatın domatesler iyice yumuşasın
• Domatesler yumuşayınca bir kaseye kırdığını yumurtaları malzemelerin üzerine gezdirin ve kaşar peynir rendesini ilave edip ocaktan alın.
• Çatalla ara ara çok dağıtmadan karıştırın ve yumurtaların pişmesini sağlayın. Afiyet olsun...

seneminyemekleri.com

ÇAVDAR EKMEKLİ SANDVİÇ

Öğle atıştırması için çok sevdiğim bir tarifimdir.  Mutlaka deneyin derim.Salamsız olarak ya yapabilirsiniz . Malzemeler size kalmış

MALZEMELER:

• 2 dilim çavdar ekmeği
• 5-6 dilim macar salam
• 4-5 dilim salatalık
• 2 dilim kaşar peyniri
• 1/2 yeşil elma
• 3 dal kıvırcık salata
• 2-3 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 talı kaşığı krem peynir.
• karabiber

YAPILIŞI:

• Ekmeğin bir yanına hardal diğer yanına krem peynir sürün
• Salatalıkları ve elmayı ince ince kabuklu doğrayıp arasına dizin
• Üzerine peyniri ve salamı yerleştirin
• Marul ve dereotunu koydun mu sandviçiniz tamamdır. Afiyet olsun..

EVDE LOR PEYNİRİ YAPIMI

Evdeki ekşiyen yoğurtlarınızdan, mevlüt sonunda artan ayranlardan yapabileceğiniz güzel bir peynir tarifi vermek istiyorum. Ben öyle artmasını beklemiyorum hatta özellikle güveçte yoğurt yapıp peynire çeviriyorum. İsterseniz sürmelik lorda yapabilirsiniz tarifte ufak bir değişiklikle.

Lor peyniri

Malzemeler:

• Yoğurt yada evde artan ayranlar
• Bir miktar tuz

Yapılışı:

• Yoğurda yada ayrana bir parça tuz koyup iki taşım kaynatın ve temiz bir tülbentle yüksek bir yere asarak süzün. Yoğurda su eklemenize gerek yok hemen sulanıyor.

Lor peyniri

•  Daha kremamsı sürüle bilir yapmak için kaynattığınız yoğurdun içine bir kahve fincanı kadar krema ekleyin. Bezle süzmek yerine çok ince bir süzgeçte bekletirseniz istediğiniz kıvamda olur.Afiyet olsun...

PANKEK

Güzel bir pazar kahvaltısı yapmak en keyif duyduğum şeylerden biridir. Uzun uzun masada oturursun önünde peynirler ,zeytinler, tereyağında pişmiş yumurta ,reçeller ince belli bardağında içtiğin mis gibi bergamot aromalı çay sohbet edebileceğin insanlar. Hiç bitmesin istersin. En sonunda içilen birde keyif çayı...
Bunların yanına insan bazı zamanlarda değişik şeylerde istiyor. Bunlar da biride Pankek bize biraz yeni bir tad kek hamurunun kızartılmış hali aslında. Ben biraz şekerini az kullanıyorum üzerine istediğiniz şeyleri yerken ekleyebilirsiniz. Yada karamel sos yapabiliriniz. Ben tercihimi reçel ve peynirle kullandım.Gerisi size kalmış.

Pankek

                             MALZEMELER

• 2 Yumurta
• 1 Su b. Süt
• 1 Su b. Un
• 1 Paket kabartma tozu
• 1 Paket vanilya
• 2 Yemek kaşığı Toz şeker
• Bir çimdik tuz

                          YAPILIŞI

• Yumurtaları ve şekeri çırpalım
• sütü , kabartma tozunu ,vanilyayı ve tuzu katalım
• En sonunda unu da katıp kek hamuru şeklinde bir hamur elde edelim.

• Teflon tavayı çok az yağlayıp , aralıklı olarak kepçeyle dökelim
• Üzerleri bolon balon olunca spatula ile çevirelim

İki tarafınıda kızardıktan sonra servis tabağına alarak dilediğiniz mermalat ,şurup ,bal , çikolata sosuyla yada tuzlu olarak da tüketebilirisniz.Afiyet olsun...