PRATİK DOMATES KONSERVESİ YAPIMI

KIRMIZI BİBER KONSERVESİ

Kırmızı biber konservesi

Kapya biberler henüz daha yeni yeni pazarlarda çıkarken ben geçen sene yaptığım turşuların tarifini vereyim dedim.  Bu arada övünmek gibi olmasın bunu da benden güzel yapan pek zor çıkar :)))
Her ne kadar konserve desek te uzun süre dayanmıyorlar maalesef. Ben biberlerin bol olduğu zamanlar sık sık yapıp yaptıklarımı hemen tüketiyoruz. Daha sonrada yemek isterseniz o zaman biberleri közleyip buzdolabı poşetine koyup difrize atın. Çıkarınca aşağıda verdiğim sosu yapıp hemen tüketebilirsiniz. Konserve şişelerini dışarıda bırakmayın buzdolabında 1 ay kadar dururlar. Kapakları bombe olmuş yada içi köpük olmuş konserveyi kullanmayın atın.

MALZEMELER:

• 1 kilo kapya biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 7-8 diş sarımsak 
• 1,5 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı kaya tuzu 
• Tane karabiber
• 5-6 dal dereotu
• 1 Su bardağı içme suyu

YAPILIŞI:

• Biberleri bir kaç yerini delin ve 250 dereceli fırında iki tarafını da közleyin.
• Közlenmiş biberleri poşete alın 10-15 dakika torbada bekletin. Kabukları daha rahat soyulur.
• Sarımsakları ve dereotunu ince ince kıyın.
• Bir bardak kaynar suya tuz ve şekeri katıp eritin. Su soğuduğu zaman bir kaseye alın içine sarımsakları, dereotunu ve biberleri ekleyin ve zeytinyağını da ilave edip iyice karıştırın
• Kavanozun dibine 3-4 adet tane karabiber atın ve üzerine suyu ile birlikte biberleri dizin.
• Buzdolabında muhafaza edin.

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

Taze fasulye derin dondurucuda nasıl saklanır?

Senem'in Yemekleri Facebook sayfasını ziyaret etmeyi unutmayı

BEZELYE DERİN DONDURUCUYA NASIL KONUR

bezelye

Bezelyede aynı barbunya gibi bir işlem yapmadan sadece ayıklayıp poşetleyerek koyabiliyorsunuz. Bezelyeleri kullanacağınız ölçülerde poşetleyin. Çözülmesini beklemeden direk yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

BARBUNYA DERİN DONDURUCUYA NASIL KONUR

Barbunya

Barbunya derin dondurucuya koymak için öncelikle ayıklayın ve yıkayın. Daha sonra süzgeçte fazla suyunu alıp, kullanacağız ölçülerde buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuya kaldırın. Barbunyaya herhangi bir işlem yapmanıza gerek yok. Kullanacağınız zaman ön haşlama yapıp suyunu döküp kullana bilirsiniz.

DERİN DONDURUCUYA BAMYA NASIL KOYULUR (videolu)

Malzemeler:

• Bamya
• Deniz Tuzu
• Limon
• Saklama poşeti

Derin dondurucuya bamya nasıl konur hemen cevabını vereyim. Sebzeleri 3 usulde saklayabiliriz. Şoklanarak dondurucuya kaldırma , pastörize ederek konserveleyebiliriz , birde kurutarak kışlık olarak tüketebiliriz. öncelikle sizlere en sık tercih ettiğim şoklama yöntemini göstereceğim. Sebzeleri mikrodalgada kurutma yöntemini daha önce anlatmıştım. Buradan bakabilirsiniz. Öncelikle bamyaların sağlam , çürümemiş olanları seçerek işe başlamalısınız. Bamyaların baş kısımlarını çok derin olmayacak şekilde kesin. Hatta ben ufakları çok kalın olmayanları hiç almıyorum. Piştiğinde yumuşacık oluyor anlaşılmıyor da.  1 tatlı kaşığı deniz tuzu 1 adet limonun suyunu 5 litre suya ekleyin ve ayıkladığınız bamyaları bu suda kararmamaları ve salyalarını akıtması için bekletin.

Tüm bamyaları ayıklamanız bittiğinde büyükçe bir tencereye su kaynatın. Ve bir kaseye de buzlu su yapın. Kaynayan suya en fazla yarım kilo gelecek ölçülerde bamyaları önce sudan geçirin daha sonra kaynayan suya atın. 3 dakika haşlanmasını sağlayın ve haşlanan bamyaları buzlu suya atıp şoklama işleminin en önemli kısmını bitirmiş olun. Hızla soğuyan bamyaları kağıt havlu üzerine fazla suyunu alıp buzdolabı poşetlerine alıp derin dondurucuya kaldırın. Derin dondurucuya kaldırdığınız tüm sebzeleri çözmek istediğinizde mutlaka buzdolabında -3 derecede çözdürün. Yada soğan ve kıymasını kavurup salçayı da ilave ettiğinizde donmuş halde ilave edip suyunu da verip pişmesini sağlayın. Sıcak ortamlarda çözülmesini kesinlikle sağlamayın. Donan bakteriler hızla sıcakta çoğalmaya başlayacaktır. Ayrıca elektrik kesintilerinde kesinlikle dondurucuyu çok fazla açmayın.

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayın.

EVDE KURUTULMUŞ DOMATES YAPMA

 Eğer sizinde açık havada sebze kurutma şansınız yoksa benim gibi alternatifleri değerlendirmeniz gerekiyor demek ki. Demokrasilerde nasıl çare tükenmiyorsa efenim bizim mutfağımızda da aynen öyle diyorum. Her ne kadar bu işlemleri yaparken mikrodalga fırınım bozulsa da ölmek var dönmek yok diyerek turbo fırında işlemlerime devam ettim. Öncelikle şunu söylemeliyim ki mikrodalgada 5 dakikalık setler halinde toplamda 15 dakika da kurutuyorsunuz domatesleri ama turbo fırında 1 saati geçebiliyor.

Tarifimize geçelim artık.

• ilk olarak salçalık dediğimiz sivri domateslerden alıyorsunuz ve yıkayıp ikiye bölüyorsunuz.
• Böldüğünüz domateslerin orta kısımlarını bıçakla keselim ve içlerini kaşıkla çıkaralım.
• Daha sonra içlerini tuzlayıp kağıt havlu yada peçetelere ters çevirip suların akmasını sağlayalım.

 

• Mikro dalgada yapacaklar için orta kısmına benimkinde ''Med'' yazıyor oraya getirip 5 dakika pişirin.
• Pişen domatesleri kağıt havluya ters çevirip nemini almak  için kaşığın arkası ile biraz bastırın.

• Nemini aldıktan sonra 5 dakika daha aynı ayarda pişirin.
• Tekrar kuru kağıt havlunun üstüne alıp yine nemini almak için bir süre bekletin.

• Aynı işlemleri tekrar yapıyoruz.

•  Domatesler tamamen kuruduğuna emin olana kadar fırında pişirip kağıt havluda bekleterek nemini alıyorsunuz. Ben 3 kere 5 dakika ve en sonra 2 dakika  daha pişirdim. Resimde de görüldüğü üzere domatesler bu şekilde kuruyor. ( Ben ikinci posta domatesleri yaparken fırınım bozuldu turbo  fırınıma koydum  1 saat kadar 100 derecede pişiriyorsunuz çok açarsanız yanık yanık oluyor tadıda çok kötü olur)
• Bu arada eğer kurutulmuş domatesleri kullanmadan önce azıcık sirke ve suyla kaynatıp soğuk suda beklettikten sonra iyice süzüp sarımsak ,zeytinyağı ve baharatlarla harmanlarsanız çok lezetli oluyorlar.

KUŞBURNU MARMELATI NASIL YAPILIR

İlk önce şunu söylemeliyim ki bu marmeladı yapmak gerçekten çok zor. Ufacık meyvaları ayıklıyorsun ,süzüyorsun ve bu süzme işlemi en az 3 kere oluyor. Bunları göze alabiliyorsan veriyorum tarifi :))

Kuşburnu Marmeladı

MALZEMELER:

• Kuşburnu
• Toz şeker
• Su

YAPILIŞI:

• Kuşburnuları uç kısımlarını bıçakla kesip temizlerin.
• Daha sonra güzelce yıkayıp düdüklü tencereye üstüne bir parmak geçecek kadar su ilave ederek 1 saate yakın pişirin.
• Pişen kuşburnularını isterseniz blanderda azıcık öğütün isterseniz de püre aletiyle ezin.
• Ezdiğiniz kuşburnularını önce bir makarna süzgecinden geçirin.
• Daha sonra daha ince bir elekten en sonunda da un eleğinden geçirmeniz gerekiyor. Hatta ben un eleğinden iki kere geçirdim.Biraz su katarak elekten geçirebilirsiniz çok koyulaşırsa. Çekirdek ve posaları ben bir kere daha suyla katıştırıp tekrar süzmüştüm .Ziyan olmasın diye.
• Süzdüğünüz kuşburnularını geniş bir tencereye alıp 3-3,5 saat arası karıştırarak kaynatıyoruz. Kıvamı boza kıvamına geldiği zaman şeker ilave ediyoruz. Şekeri kendi damak tadınıza göre ayarlamanız gerekiyor. Ölçüsünü net veremiyorum çünkü kaynadığı için sürekli suyu azalıyor ve başlangıçta ne kadar su konduğunu tam ölçemiyorsunuz.
• şekeri ilave ettikten sonra 15-20 dakika daha kaynatın .Eğer şekerden dolayı sulanırsa boza kıvamı olana kadar kaynatın ve çay tabağı testi yapabilirsiniz. Parmağınızı sürdüğünüzde araları kapanmayacak. Hepsi bu kadar kolay ama uğraşması çok olan bir marmelat .Artık hazır alıp yermisiniz yada ben gözümü karartırım yaparım derseniz kolay gelsin ve Afiyet olsun...

KARIŞIK TURŞU NASIL YAPILIR

En sonunda turşu malzemelerini alabildim bir kaç eksik dışında tamam gibi. Diyerlerini de bu perşembe pazardan bakacağım .Biber alamadım zira çok pahalıydı 7-8 tl vermek hiç akıllıca deyil. O yüzdende almadım. Birde internetten azcık turşu yapımını araştırdım .şaşırdım kaldım verdikleri ölçülere tamamen sadık kalıp dahada kontrol etmeyip eksiği varsa ekliyeyim dememişlerse kesinlikle yaptıkları turşu tutmaz. En azından bir aydan fazla dayanmaz. Turşunun püf noktası sirkesi ve tuzudur. Birde kesinlikle çeşme suyu kullanmayacaksın. Bunlar olmassa olmaz şartlardır. Bu güne kadar hiç ölçü kullanmamıştım şimdi ölçerek koydum daha sonra tekrar ilaveler yaptım birazda kendiniz tadarak anlıyacaksınız ne eklemiz gerektiğini.

MALZEMELER:

Ufak salatalık

Acur

Kelek

Domates

Havuç

Fasulye

Kereviz yaprağı

Kırmızı çarliston biber

Tane karabiber

Deniz Tuzu

Toz şeker

Üzüm sirkesi (10 kiloluk malzemeye 6 lt den fazla sirke kullandım.)

Kereviz yaprağı (2 Bağ)

1 kilo sarımsak ( Bir gün önceden ayıklayıp kapaklı bir kapta dışarıda bekletin)

5 lt lik turşu kavanozları( Cam olsun mutlaka plastikler çok zararlı)

Turşu yapmanın püf noktaları

YAPILIŞI:

• Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın ve kaynar suda 4 dakika haşlayıp soğuk suda soğutup süzdürün.
• Daha sonra diyer malzemelerin hepsini bir güzel yıkayalım. Bir kaç su yıkamanız lazım birazda suda bekletinki çamuru varsa yumuşasın sonra yıkayın.
• Tüm malzemeleri yıkadıktan sonra.Dometesleri 4 de bölelim
• Acurlarıda çok ufak olmamak kaydıyla keselim.
• Kelekleride ufaklarından alırsanız daha iyi büyükleri çok çekirdekli olur. Bunlarıda 4 de bölmeniz yeterlidir. Çekirdekleri çok iriyse içlerini alın.
• Kereviz yapraklarını suda bekletip yıkayın.(Kereviz yaprağı ayrı satılıyor kerevizin sapları deyildir)
• Kavanozun dibine bıçakla kıydığınız sarımsaklardan iki avuç kadar koyun üstünede kereviz yapraklarından iki dal sapıyla beraber parçalayarak ekleyin. Üzerine malzemelerden isterseniz dizerek istersenizde karışık olarak doldurmaya devam edin.
• En sonunda bir parmak kaldığında üzerine bir yemek kaşığı toz şeker,8 yemek kaşığı deniz tuzu, 8-9 adet tane karabiber ve 7.5 Su bardağı üzüm sirkesi ileve edin. En üstünede yine sarımsak ve kereviz yaprağı ilave edip üstünü geçecek kadarda temiz içme suyundan ekleyip kapağını sıkıca kapattıktan sonra aşağı yukarı kavanozu sallayıp hem tuzun sirkenin karışmasını hemde aralarda olan hava kabarcıklarının gitmesini sağlayın .Mutlaka kava kabarcığı kalmamalı yoksa turşunuz hemen bozulur.
• 1 Saat sonra turşuların kontrolünü yapın .Üzerindeki suyun tadına bakın tuz ve sirke oranı çok fazla olmalı eğer azsa ona göre eksik olan malzemeyi ekleyin. Sebzeler tuzu ve sirkeyi emeceği için azalacaktır.
• Ertesi gün öğleden sonra tekrar kontrol edin .Artık turşu çekeceği kadar tuzu ve sirkeyi çekmiş olur. Suyunun tadına bakın.Tuzu az koyarsanız kesinlikle yumuşacayaktır tuzu biraz fazla olmalı. Ama yenmiyecek kadarda tuzlu olmasın.Serin ve ışık görmeyen yerde 10-15 gün bekleyen turşunuz yenmeye hazırdır.Afiyet olsun.

DERİN DONDURUCUYA TAZE FASULYE NASIL KONUR?

derin dondurucuya fasulye nasıl konur

Derin Dondurucuda fasulyeyi saklaya bilmek için ön pişirme ve arkasından şoklama yapmak gerekiyor. Öncelikle fasulyelerin uç kısımlarını kesip yıkayın. Fasulyeler bütün kalsın daha sonra derin dondurucudan çıkardığınızda istediğiniz boyutta kesersiniz.Daha sonra ocağın üstünde kaynamakta olan suya üstünü geçmeyecek şekilde fasulyeleri atıp tam 2-3 dakika arada karıştırarak pişirin.( Buradaki püf nokta 3 dakikayı kesinlikle geçmemesi gerekiyor ben dakika tutuyorum) Kenarda buzlu su bulundurun. Bir gün öncesinde büyük saklama kaplarında su donduruyorum. Pişen fasulyeleri hemen kevgirle bu buzlu suya atın ve tamamen soğuduğu zaman bir süzgece çıkarın. Suları süzülen fasulyeleri buzdolabı boşetlerine istediğiniz kadar koyup hafif üstlerine bastırıp fazla havasını alarak derin dondurucunuzda saklayabilirsiniz.

Daha farklı şekilde yapanlarda oluyor domatesle pişirip koyanda var.Fakat bu şekilde taze alıp pişirdiğiniz fasulye tadını alırsınız. Ayrıca sağlıklısıda bu şekilde oluyor. Aynı şekilde bamyayıda yapabilirsiniz. Bir tek patlıcanı derin dondurucuya koymayın. Kızartma işlemi yapılıyor ve dondurulunca sağlık için çok zararlı hale geliyormuş.

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

SALAMURA YAPRAK YAPIMI

Salamura yaprak

Malzemeler:

• Asma yaprağı (5 Litrelik şişeye 4 kilo kadar sığdı)
• Deniz Tuzu( Kaya tuzu)
• Su( Kaynatılıp soğutulmuş su)

Yapılışı:

• Yaprakları yıkamanıza gerek yok. Çok dibinden olmamak kaydı ile saplarını kısaltın.Çok dibinden koparırsanız yaprak çürür.
• Yaprakların damarları size bakacak şekilde, her birinin arasına parmak uçları ile bir parça tuz serperek üst üste 10-15 adet arası olana kadar dizelim.
• Daha sonra bu yaprakları, dibine tuz serptiğimiz kavanozlara dizmeye başlıyalım .
• Aynı işlemi yaprak bitene kadar yapalım.En sonunda üstünü geçecek kadar su ekleyelim.
• Suyu eklediktenm sonra iyice bastıralım açılan boşluklara tekrardan yaprak dizelim. En üstünede ağır bişeyler koymanız gerekiyor. Ara sıra suyun azalıp azalmadığı kontrol edin. Azalırsa su ve tuz ekleyin. 10-15 gün sonra yapraklarımız oluyor.

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

ERİŞTE NASIL YAPILIR

MALZEMELER

• 5 Adet yumurta
• 3-4 çay kaşığı tuz ( Deniz tuzu kullanıyorum ben )
• 1,5 Su bardağı su
• Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

• Kaseye suyu alalım içine tuz ve yumurtaları ekleyip karıştıralım.
• Daha sonra unu ekleyip çok özlü bir hamur elde edelim .Kıvamı sert olacak.Yarım saat hamuru dinlendirin. 
• Dinlenen hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar koparıp merdane ile yarım santim kalınlığında açalım. Bu şekilde açılan hamurları unlayıp tezgah üstüne  dizelim.
• Geniş bir tavayı ocağın üstünde ısıtalım ve açtığımız yufkaları üzerinde yarım dakika bir tarafını yarım dakika da diğer tarafını pişirelim Yufkaları çevirirken diri olduklarından emin olun.
• Pişirdiğimiz yufkaların üstüne un serpip önce 5 santimlik şeritler halinde keselim daha sonrada üst üste koyup ince ince erişte şeklinde keselim. 
• Temiz bir bezin üstünde iki gün kurutalım daha sonra saklama kavanozlarında muhafaza edebilirsiniz.
• Erişte içinde yumurta kullanacaksanız mutlaka ön pişirme işlemi yapmanız gerekiyor. Yoksa bakteri ürer sağlık açısından iyi olmaz )

Erişte Nasıl Kesilir?

Evde Erişte Yapımı

PRATİK DOMATES KONSERVESİ NASIL YAPILIR

Efendim herkes tarafında bilinen salçalık dediğimiz hafif sivri domateslerden yapıyorum ben konservelerimi. Bu arada konserve dediğime bakmayın şişelediğim için diyorum yoksa öyle kazanlarda saatlerce kaynatma faslı biteli sanırım yıllar oldu. Benim bu söylediğim biraz şehirlerde geçerli. Köylerde hala bu usuller devam etmekte tabiiki.

Aşamalı olarak domatesin nasıl şişelendiğini anlatmaya çalışayım .

1. Aşama: Domatesler bir güzel yıkanır.

Kış hazırlıkları

2. Aşama : Kabuklarının hemen çıkması için tencerede kaynamış suyun içine atılır .5 dakika kaynatılır. Arada karıştırılır.Domatesler hafif çatladığın da çıkarılıp geniş bir süzgece alınır ve yenileri kaynar suya atılır.

kavanozda domates konservesi yapımı

3.Aşama : Domateslerin 

kabukları çıkarılıp bütün haldeyken sap kısmının geldiği yer bıçakla alınır. Ve düdüklü tencereye maksimum seviyesine kadar doldurulur. Blender yardımı ile domatesler bir güzel öğütülüp su haline getirilir. İçerisine 5-6 çay kaşığı deniz tuzu ve birazda sıvı yağ eklenip kapağını kapatıp ocağın üstüne alınır. Domatesler düdüklü tencerede fıslama yapana kadar pişirilir.

Domates konservesi

 Ben senelerdir aynı kavanozlarımı kullanırım. Her seferinde kapakları değiştiririm ama. Bİrde bulaşık makinasın da yıkacaksanız bir kere daha durulatmanızda fayda var. İçerisinde hiç deterjan kalıntısı kalmamalı aksi taktirde domatesler bozulabilir. Birde bulaşık makinasına kapaklarını koymayın onları elde yıkayın .Plastik kısımları eriyor ve vakum yapmıyor daha sonra.
4. Aşama: Düdüklüde kaynayan domatesleri vakit kaybetmeden hemen kavanozlara almamız 

gerekiyor. Bir parmak kadar boşluk bırakakıp kavanozun kenarlarını bir bezle siliyoruz.Kapaklarını çok sıkı bir şekilde kapatıp ters çevirip soğuması için bir kenara bırakalım. Aynı işlemleri domatesler bitene kadar tekrar edelim.

Domates konservesi

Domates konservesi

Bugünde melemenlik konservelerimi yapacağım onlarında tarifini eklerim .Yaz gelene kadar biz bu domatesleri tüketiyoruz. Kesinlikle ne tadında bir şey oluyor nede renginle .Burada dikkat ememiz gereken bir husus da kapaklar dışarı bombe yapmışsa bozulmuş demektir. Bunlara dikkat etmek lazım. Kapakları seçerken çok iyi bakmak lazım. Paslı ,zedelenmiş ve lastiği düzgün olmayan kapakları almayın. Hepinize afiyet olsun....