Süt Helvası

Süt Helvası Bursa yöresinin meşhur tatlısı ama başka yörelerde de yapıldığının okudum. Sizin yörenizde varmı nasıl yenir yorum alayım sizdende. Sıcak yiyende var soğukta. Rumeli de de yapıldığını gördüm. Demek ki Osmanlı'dan kalma eski bir tarif. Seviyorum böyle basit kolay tarifleri umarım sizde beğenirsiniz. Daha önce tatmadıysanız neye benziyor diyorsanız bididiğiniz kazan dibinin tıpkısı diyebilirim. Ama ondan daha kolay yapıldığı için sık sık süt helvası yapıyorum.
Şimdiden yapanların ellerine sağlık afiyet olsun inşallah 🙌

Malzemeler;

1 kilo süt
200 ml şeker ( 1 su bardağı)
60 gr un ( 3,5 silme yemek kaşığı )
10 gr nişasta ( 1 dolu tatlı kaşığı)
10 gr vanilya ( 2 paket) olmasa da olur orjinalinde yok
Bir fiske tuz
100 Gr tereyağı ( 2 dolu yemek kaşığı)

Unu ve nişastayı yağ ile tahin helva rengin olana kadar kavurun.
Soğuk sütü ve tuzu ekleyip çırpıcı ile karıştırarak pişirin. Koyu ayran kıvamına geldiğinde ocaktan alıp fırın kaselerine pay edin. Fırının varsa üst ızgarasini açın yoksa 200 dereceye ayarlayıp fırını ısıtın. Kaseleri bir tepsiye alıp yarisina kadar soğuk su ekleyip üzeri hafif yanana kadar pişirin.
Burada bir kaç püf noktaları var.
Kaselere alınca karışımı biraz soğuması için bekleyin ki üzeri güzel kabuk yapsın. İkincisi fırına aldığımızda daha fazla pismemesi ve kurumaması için soğuk su koyuyoruz ve sadece üstünü pişirmek istediğimiz için fırının üst rafında pişirin. İçinin hafif sulu kalması gerekiyor onun için ocakta çok koyulasmadan alın. Ayran kivami yeterlidir. Benim fırının üst ızgara bölümü var o kısımda üstü yanana kadar tutuyorum.

ŞAMBALİ TATLISI

Küçük borcamda yapmiştım buyuk tepsi için ×2 yapın.

1,5 su bardağı irmik
1 su bardağı yoğurt 2 yemek kaşığı şeker
 Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu ( yarım paket)
1 paket vanilya şekeri 

Üzeri icin

tuzsuz fistik veya badem

Şerbet icin

2 su bardağı şeker 2,5 su bardağı su 3-4 damla limon

Yapılışı 

Bir kase içerisinde irmik toz şeker yoğurt kabartmatozu vanılya şekerini karıştırın. Karışımı tereyağı ile yaglanmiş borcam icerisine dökülüp spatula ile yayın. 1-2 saat üzerini örtüp dinlendirin. Dinlendirilen tatlının üzerini bıçakla dilimleyin. Dilimlerin üzerine fıstık dizilir. önceden isitılmiş 180 dereceli fırında altı üstü kızarıncaya kadar pisirilir 
Şerbetini hazırlamak için tencereye toz şeker su ve limon suyunu koyup ocağa alınır şerbet kaynamaya başladıktan sonra orta ateşde 10 dakika kaynatılır ve ocaktan alınıp ılımaya bırakılır. Fırından çıkarılan tatlının ilk sıcakliğı çıkınca ılık şerbet dökülür şerbetin tamamını çekince dilimlenen yerlerden tekrar dilimlenir şerbetini çekip iyice soğuduktan sonra servise edebilirsiniz. ( 1 gece dinlendikten sonra servis ederseniz tadı oturur daha güzel olur)

CHURROS TARİFİ

Churros için malzemeler

1 su bardağı su 1 su bardağı un 50 gram tereyağı 2 yemek kaşığı şeker 1 paket vanilin yarım çay kaşığı tuz 2 yumurta Bulamak için ; 1 su bardağı toz şeker 1 yemek kaşığı tarçın Sos için; Çikolata sos ve karamel sos Tencereye suyu ve tereyağını ekleyip eritiyoruz Toz şeker, tuz ve vanilini ekliyoruz Tencerede ki malzemeler kaynayınca unu ekleyip çok hızlı karıştırıyoruz. Tencerenin altını kapatıp 1 dakika daha karıştırıyoruz. Churros hamurunu soğuttuktan sonra tek tek yumurtaları kırıp yedireceğiz. Churros hamurunu sıkma poşetine alıp yıldız duy uç takıyoruz. Tencereyi orta harlı ateşte ısıtıp sıkma poşeti ile hamuru sıkıp makasla kesiyoruz İyice kızaran Churros ları tarçın serpilmiş toz şekerin içine alıp karıştırıyoruz. Üzerine istediğiniz sos dökerek servis yapabilirsiniz.

Sos olarak 200 ml kremaya 250 gr bitter  & sütlü karışık çilolatayı eritiyorum. İçine portakal kabuğu rendeleyip kaynatıyorum

( Beğeni ve yorumlarınız için şimdiden teşekkür ederim )



              

TRİLİÇE TARİFİ

Triliçe Tarifi

2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un ( 300 gr un)
1,5 su bardağı toz şeker ( 250 gr)
6 yumurta
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilin.
 
Serbeti için

1litre süt
2 kutu krema
Yarim su bardağı toz şeker

Üzeri icin

6 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağı
1 kutu krema

Yapilişi:

Yumurta beyazini toz sekerin yarısı ile köpük olana kadar çırp yumurtanın sarısı ve kalan şekeri de ekleyip bir kaç dakika daha çırp. Dsha donra kuru mslzemeleri eleyerek karırışıma ekle. Bu aşadan sonra mikser siz karıştırıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dökün ve 170 derecede 30 dakika pirin. Şerbeti kaynatip hafif sıcaklığı çıksın diye bekletin. Pisen keki tersini cevirip ılımaya birakin. İlk sıcaklığı geçtiğinde sütun hepsini üzerine gezdirin. Karamel icin sekeri celik tavada kisik ateste hic karistirmadan erimeye birakin. Yanlari iyice kahverengilisecek ve kopurecek ortaları da eriyince hafif karistirip yagi atin. Hızlıca karıştırıp kremayi ekleyin. Topak olacaktır ama karıştırdıkca eriyecektir. İlidiginda kekin ustune dokup bir gece tatliyi dinlendirip ertesi gün servis edin.

Bu arada instagrama da beklerim mutlaka. Hem ordan daha çabuk ulaşabilirsiniz  :)
https://www.instagram.com/seneminyemekleri/

PAVLOVA TARİFİ

Pınar labne ile hazırladığım pavlova tarifi. Mutlaka deneyin şeklide çok havalı oluyor masaya geldiğinde herkes nefesini tutuyor :.D

 Malzemeler

4 yumurta beyazı
220 gr toz şeker
1 paket vanilin
1tatli kaşığı sirke
1 yemek kaşığı mısır nişastası
Sos icin
1paket şanti
2 yemek kadigi pudra sekeri
1 cay bardaği süt
3 yemek kaşığı Labne peyniri ( pınar)

Üzeri İçin
mevsim meyvesi
Cikolata sos

YAPILIŞI

Yumurta beyazıni şekerle köpük yapın
sirke, vanilin ve nişastayı ekleyip iki tur çırpın. Yagli kağida dokup ortasını yanlara doğru yukseltin. 120 derecede 30 dakika 110 derecede 1 saat pisirin.
şantiyi sütle çırpıp labne ve pudra sekeri ekleyip tekrar cirpin. Fırından Çıkardığıniz bezeyi soğutup sosu üzerine dökün ve meyve ile süsleyin.
#dessert #desserts #yum #yummy #amazing #instagood #instafood #sweet #desser #delish #foods #delicious #eating #hungry #foodpics #sweettooth #pavlova
#strawberrypavlova  #photooftheday #likeforlike #likesforlikes #liketeam #likeback #likebackteam #instagood #likeall #likealways #androidone #merengue #generalmobil

SUPANGLE

Hani çocukluğunuzdan bir tat hep hafızanızda kalır da ne olduğunu bir türlü hatırlayamazsınız ya, işte onlardan birini yaşayıp ''ahaaaa buydu ya '' dediğiniz oldu mu ? Benim oldu ve senelerce pudingimsi ama değil, muhallebimsi ama o da değil neydi yahu diye diye bu senelere gelip de aradığı şeyin supangle, nam-ı değer süp olduğunu anlamak benim açımdan ciddi utanç verici bir durum oldu. Ben hayatımda en çok utandığım '' sıcak içi peynirli kadayıf yedim acayip güzeldi '' deyip devamında cevap olarak  '' ohaaa onun adı künefe la sen hiç yemedin miii? diyen bir arkadaşım sayesinde yıllarca dalga konusu olmuş. Her gördüklerinde sana sıcak kadayıf alayımmı yen mii,  he hadi alayım sevinirsin'' gibilerinden çok pis kafa bulunmuşken bu ikinci vukuat pek iyi olmadı. Neyse konu uzamadan ben tarife geçeyim. Bu arada içine kakaolu kek olmazsa olmazı ama siz yoksa eklemeyin mutfakta her şey olur. Bende aylar önce dipfrize artan pandispanyaları koymuştum onları ekledim tatlıya.

Malzemeler

2 y.k un
1,5 y.k nişasta
1 y.k pirinç unu
2 yumurta sarısı
3 y.k kakao
80 gr bitter çikolata
50 gr margarin
1 paket vanilya
1 su b. şeker
Bir fiske tuz
8 su bardağı süt

Kakaolu kek ya da pandispanya
Üzerine çırpılmış kaymak tadında şanti.

Yapılışı;

Kuru malzemeleri elekten geçirip tencerede karıştırın sütten iki bardak ekleyip karıştırın yumurta sarılarıni da ekleyip karıştırın ve sütün devamını ekleyip koyulaşana kadar çırparak pişirin sulu bir kıvam olacak çok koyulaştırmayın. Margarin ve çikolatayı da ekleyip eriyene kadar karıştırın. Biraz ılıtmak için ara sıra tel çırpıcı ile karıştırın. Keki ıslatmak için 2 yemek kaşığı supangleyi bir çay bardağı sut ile açın. Servis kaselerine bir kepçe pişen supangeleden döküp kekten bir iki dilim üzerine dizin ve bir tatlı kaşığı ıslatmak için hazırladığımız sostan dökün. Üzerini supangle ile tamamlayın. Tatlıyı soğuttuktan sonra kremayı çırpıp orta kısmini yıldız duy takılmış sıkma torbası ile sıkıp süsleyin ve rende çikolata ile servis edin. Afiyet Olsun.

KEŞKÜL-Ü FUKARA ( Keşkül )

Keşkül

Fukara keşkülü de denilen  doyurucu olması ve insanı tok tutması nedeniyle, Kanuni devrinin imâretlerinde fakirlere dağıtılan yüksek kalorili, sütlü bir tatlıymış.

Keşkül, hindistan cevizinin içi boşaltılarak elde edilen kabın adına deniliyormuş. 
Osmanlı mutfağında çok önemli olan bu tatlının hikayeside günümüzden çok uzak olmakla beraber ders verir nitelikte.Osmanlı kadıları ve dervişleri, belirli zamanlarda tebdili kıyafetle halkın arasına karışıp dilencilik yaparlarmış.  Topladıkları paralar da bu keşkül dedikleri kaplar da toplanırmış.  Bu şekilde halkın durumunu görür, sıkıntılarını anlarlarmış. Toplanan bu paralarla fakir halka aş olarak dağıtılırmış. Yapılan tatlının bu kaplarda dağıtılması, adının bu şekilde anılmasına neden olmuştur. 

Keşkül Tarifi

 Malzemeler

1,5 litre süt
1 su bardağı sübye ( yoksa 3 yemek kaşığı pirinç unu)
1 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı badem unu ( ya da dövülmüş badem olabilir elimde bu malzeme yoktu koymadım)
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
1 yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
Bir fiske tuz.

Yapılışı

Öncelikle sübye yapmak için bir gece önceden kırık pirinçleri kaynar su ile demlemeye bırakın. Ertesi gün  blenderdan suyu ile berabar iyice çekip ince süzgeçte geçirin. Kalan posayı çorbada kullanabilirsiniz atmayın. Süzdüğünüz kısmı kavanozla buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz. Sübye ile yaptığınız sütlü tatlılar daha lezzetli, sakız gibi bir kıvamlı olduğunu göreceksiniz.Özellikle tavuk  göğsü ve kazan tatlıları için şiddetle tavsiye ederim. Orijinal SaraMutfağı tariflerinde birebir sübye ile yapılır asla pirinç unu ya da normal un kullanılmaz. 

Malzemelerin hepsini karıştırıp göz göz olup koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Kaselere pay edip üzerini hindistan  cevizi rendesi ile süsleyip soğukken servis edin.  Afiyet Olsun.

(Yorumlarınız bizim için çok önemli sosyal medya hesaplarında da takip edebilirsiniz. Sevgiler )

ÇİLEKLİ TART TARİFİ

Çilekli Tart

Ha haaaaa yaptım sonunda seni çilekli tart :) Siz siz olun eğer bir işe kalkışacaksanız malzemelerinizi ev ahalisinden gizleyin derim. Zira ne zaman bir işe kalkışsam malzemelerim eksik olduğundan başka birşey yapmak zorunda kalıyorum. Ahaaa bu sefer iyi zulaladım ama :D
Gecenin bir körü el ayak çekilip Ezgi Deniz hanımda mışıl mışıl uyuduğunda süzülerek girdiğim  mutfakta bu şahane tartı yaptım.
Tart hamuru o kadarda gözünüzde büyütülecek bir şey değil ama bir iki püf noktası atlandığında her şeyi batırabilirsiniz. İşte bende size bu noktada nasıl iyi bir tart yapabilirsiniz tecrübelerimi ve bildiklerimi paylaşayım istedim hazır Ezgi Deniz babasıyla parka addi yapmaya gittiğinde

Çilekli Tart Tarifi

• Öncelikle un ve pudra şekerini eleyip buzdolabında soğutun. Tereyağı da aynı şekilde küp küp doğrayıp yumuşamamış bir şekilde dolaptan çıkar çıkmaz kullanmalısınız.
• Bir diğer konuda hamur toplanmaya başladığında artık daha fazla yoğurmadan 1 saat sitreçleyip buzdolabında bekletmelisiniz. 
• Yağ ve unu karıştırırken elim çok sıcak olduğu için hamur spatulası ile karıyorum. Kum tanesi gibi olana kadar bu şekilde karıştırıyorum. Bu işlemi makinada yapıyorsanız kaseyi ve uçlarını da soğutmayı unutmayın. Hamuru açarken un kullanmamak için sitreçfilm arasında açıyorum. Yağlı kağıtta kullanabilirsiniz ama hamurun kalınlığını ve çatlayan yerler olduğunda müdahale etmek için göremiyorsunuz. 
• Bu noktalara dikkat ederseniz sıkıntısız bir hamur elde edersiniz.

          Malzemeler:

• 500 gr un
• 250 gr tereyağı
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 paket vanilin
• 4 yemek kaşığı buzlu su
• 1 fiske tuz
  
  Pastacı kreması için;
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 adet yumurta,
• 2 paket vanilin
• 1 litre süt
• İsteğe bağlı beyaz çikolata (50 gr)
  
  Üzeri için
• Çilek
• Tart Jölesi ( dr.oetker )
  
  Yapılışı:
• Hamuru anlattığım şekilde hazırlayıp yağlanmış tart kalıbına yerleştirip üzerinden merdane ile geçip fazla hamuru kesin. (Hamuru yerleştirirken iç kısmına elinizle düzeltin tam hamuru kalıba oturtturun)

 

• Üzerini çatalla delip yağlı kağıt serin ve üzerine bakliyat döküp kabarmaması için ağırlık yapın.
  175 derecede 15 dakika pişirip üzerindeki bakliyatları kağıtla çıkarıp bir 15-20 dakika daha üzeri iyice renk alana kadar pişirin. Alt kısmı iyi pişmesı için son 5 dakikasında en alt rafa koyabilirsiniz.

• Pişen tart hamurunu kalıptan çıkarıp soğuması için bir kenarda bekletin.
  Pastacı kreması için olan malzemelerin hepsini çırpıcı ile karıştırıp pişirin. En son çikolatasını ekleyip ocaktan alın ve karıştırarak çikolatayı yedirin. Soğuması ve üzeri kaymak tutmaması için arada karıştırın.
• Soğuyan tart hamuruna kremayı döküp üzerine çilekleri ikiye bölüp kenarlardan içe doğru dizin.
• Hazır tart jölesini paket üzerindeki talimata göre pişirip çileklerin üzerine fırça ile sürüp buzdolabında en az 2 saat bekletip servis yapın. ( tart jölesini paketin üstünde yazan su miktarından 1 çay bardağı daha fazla ekleyerek yapıyorum o zaman rengi mat olmuyor.)

 Tart tarifi, Tart hamuru nasıl olmalı, meyveli tart, pastacı kreması, pastacı kreması tarifi, çilekli tart, çilekli tart tarifi, tart hamuru nasıl olmalı, tart hamuru yapmanın püf noktaları

İCİ DOLGULU CİKOLATA YAPIMI

İçi dolgulu çikolata

Senelerce bir insan kafasında yarattığı şeyi yapmak için neden bu kadar bekler biri bana bunu anlatsın lütfen. Zira ben anlamış değilim. Süt reçeli ( karameli ) tarifimi seneler önce yayımlamıştım. Bizim eve süt alımı bu sıra epey fazlalaşınca bu sefer süt karameli yapmak istedim. Netekim yıllar önceden kafamdaki süt karamelli çikolata nasıl olur yavvv dediğimi hatırlayıp yapmaya karar verdim. Offf allahım Ezgi Deniz ayaklanmaya başladığından beri mutfakta birşeyler yapmak artık daha zor ve ben bu zorluğun içinde yılmadan, tırtmadan devam ederek bu muhteşem , harika, olağanüstü ...... (saymakla bitmez yani o kadar güzel) çikolataları yapabildim. Anlatamam nasıl güzel olduğunu mutlaka yapıp sizde değerlendirin derim. Neyse yahu tarife geçeyim bir kaç püf noktası ile beraber.

Malzemeler;
350 gram bitter çikolata (%70 )
içi için süt karameli (tarifi burada)

Yapılışı;

• Çikolatayı benmari yöntemi ile eritin. 
•  İçinde tam erimeyen çikolata varken benmariden alıp silikon spatula ile karıştırarak eritmeye devam edin. (temperleme çok iyi yapılmasa çikolatanız mat ve damarlı olur)
• İşlemleri yaparken mutlaka yağlı kağıt üzerinde çalışın ki çikolatanız ziyan olmasın bulaşanları buzlukta dondurup bıçakla sıyırın.
  

• Kalıpların içine çikolatayı bolca dökün her tarına gelsin. Daha sonra kalıbı ters çevirip fazla çikolatayı dökün. Üzerini bıçakla yada spatula ile sıyırıp buzluğa donması için bırakın.

•  Buzluktan çıkardığınız kalıpların içine birer kaşık süt karamelinden dökün. Üzerlerinde 2-3 milim boşluk kalması gerekiyor.

• Tekrar üstüne çikolata döküp spatula ile düz bir hat alarak sıyırın. İçlerini bozmadan üzerini sıyırmanız gerekiyor.
• Sıyırdığınız çikolata kalıplarını dondurucuya kaldırıp 10 dakika kadar soğutup yağlı kağıt üzerine kalıplardan çıkarıp buzdolabında bir kaç saat dinlendirin.

İçinden sürpriz çıkan çikolatada diyebiliriz sanırım :)))

ANTEP FISTIKLI DONUT

ANTEP FISTIKLI DONUT TARİFİ

Malzemeler

Donut Hamuru İçin

500 gr un

2 adet yumurta

1 çay bardağı toz şeker (70 gr)

1 adet yaş maya (42 gr)

75 gr tereyağı

200 ml süt

1 çimdik tuz

Yapılışı

·         Öncelikle kremayı hazırlayıp soğutun. Tüm malzemeleri tencerede karıştırıp çırpıcı ile sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaştığında ocaktan indirip ara ara karıştırıp üstünün kaymak tutmamasını sağlayın.

·         Donut hamuru için sütü ısıtıp yoğurma kasesine alın. İçerisine tereyağı, şeker ve mayayı alıp karıştırıp kabarana kadar bekleyin.

·         Daha sonra üzerine yumurta ve tuzu ekleyip çırpın. Üzerine onu ekleyip yoğurun. Kulak memesinden yumuşak bir hamur elde edip 30 dakika üstü kapalı mayalandırın.

·         Mayalanan hamuru unlu tezgahta yarım santim kalınlığında açıp yuvarlak kalıplarla kesin. İsterseniz ortasını daha küçük bir kalıp ile yuvarlak kesebilir ya da ortası delik olmadan da yapabilirsiniz. Kestiğiniz hamurları hafif unlu tezgahta kabarana kadar bekletin.