MEYANELİ KÖFTE ( Terbiyeli Köfte )

Meyaneli Köfte

Yemeler doyamadığım bir tariftir. Ben paça gibi sarımsaklı sosla servis yapıyorum. Bu sosu tavuk çorbalarına da arada yapıyorum. Mutlaka üzerine pul biberli tereyağıda gezdiririm. Uzun gibi yazdığıma bakmayın sistemli yapınca çok kolay ve sürekli yapmak isteyeceğiniz bir tarif. Yanıba başka bir yemek yapmanıza da gerek yok tek başına bir öğün olabiliyor.

Malzemeler:
Köfte için,

• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 kahve fincanı kırık pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 1 yumurta beyazı
• tuz, karabiber

Meyane İçin;

• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• yarım limon suyu
• 1 yumurta sarısı

Haşlama sebzeleri

• 1 adet soğan
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• Mevsimine göre kereviz

Sosu için;

• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

• Kırık pirinçleri daha önceden tuzlu kaynar suda 1 saat kadar bekletip yıkayıp süzün.
• Köfte için olan malzemeleri 30 dakika yoğurun. Unlanmış tepsiye elinizi ıslatarak ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp dizin. Dizdiğiniz köftelerin her tarafını unlanmış olmasına dikkat edin. (pişerken dağılmalarını önler)
• Diğer taraftan et suyu yada norma suyu kaynatıp altını kısın.
• Köfteleri atıp yumuşayana kadar pişirin. Köfteleri bir kaseye çıkarıp sebzeleri iri iri doğrayıp haşlama suyuna ekleyip pişirin.
• Sebzelerde yumuşadığı zaman köfteleri ekleyip beraber 1-2 dakika kaynatın.
• Siz diğer yandan meyanesini bir kase içinde karıştırın.
• Çorbaya eklemeden önce çorba suyundan meyaneye azar azar ekleyip karıştırın ve daha sonra çorbaya yedirin. 
• sarımsakları dövüp sirke ile karıştırın. Tereyağını tavada kızdırıp pul biber ekleyin. Üzerinin köpüğünü alıp atın.
• Pişen yemeğinizi derin kaseye alıp üzerine sos ve tereyağını gezdirip servis edin. Afiyet olsun.

KANLICA MANTARI TARİFİ

Hey allahım makinanın şarjı bitti ve tek poz çekebildim. Artık olduğu kadar bu güzel lezzeti zamanı geçmeden yapmanızı istedim.
Malzemeler:

• 1 kilo kanlıca mantarı
• 1 adet soğan
• 3 adet yumurta
• tereyağı ve zeytinyağı
• tuz , karabiber
• Knorr tavuk jel
• yeşil soğan

Yapılışı:

• Mantarları iyice ayıklayıp 3-4 su temizleyin. Diğer mantarlar gibi susuz temizleyemezsiniz çok kumlu oluyor ve hep aralarına dolmuş oluyor.
• Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun.
• Mantarları da ince ince doğrayıp soğanlara katın. Suyu salacaktır isterseniz bu sırada tavuk jeli atın ve tuzla karabiberini ekleyip kavurmaya devam edin.
• Diğer yandan yumurtaları çırpıp tavada omlet şeklinde iki taraflı pişirin. Soğuduksan sonra ufak ufak kesin.
• Mantar suyunu çekince biraz daha kavurun ve yumurtaları ekleyip karıştırıp ocağı kapatın. Servis etmeden önce ince kıydığınız yeşil soğanları ekleyin.

Bu mantarı kavurup buzlukta saklaya bilirsiniz. Böreği çok lezzetli oluyor. Paçanga şeklinde yapıp içine hellim peyniri ekleyerek yapabilirsiniz.

Tabaklarız Keramika Seramik diğer ürünleri görmek için burayı tıklaya bilirsiniz.

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

MADIMAK YEMEĞİ

Madımak Otu

Pazar'da Madımak Gördüğümde bir an bile düşünmeden hemen aldım. Fakat hayatımda hiç madımak pişirmemiştim ve pişirme konusunda çok sıkıntı çekmeyeceğimi düşünsem de, internette biraz dolanma ihtiyacı duydum. İşin en kötü tarafı bu madımak denen çin işkencesi otun ayıklama kısmından hiç kimse bahsetmiyor olması hatta nasıl bir metoddur anlayamadığım bir kaç kişi blender etmekten bahsediyordu. Varya yorum yapmamak için zor tuttum kendimi sanki mama yapıyorlar ? Bu eksikliği de gidermek adına bura da yazmaya karar verdim. Bir kaç arkadaşa sorduktan sonra işin en püf noktasının saplarından yaprakları ayırmak ve pişirdiğiniz yemeğe çemen yada pastırma, sucuk gibi şeyler katmak olduğunu öğrenmiş bulunarak giriştim işe. Girişmez olaydımı geçiyorum 4 saatten fazla ayıklama işleminden sonra akşamki yemek menüsünü değiştirip hemen başka bir yemek yaptım ve ertesi gün pişirmek için yemekten sonra ayıklamaya devam ettim. Gerçekten sabır işi yemin ve tövbeler eşliğinde bitirdim ayıklamayı. Artık yapılışını hikayeyle değil direk giriş ,gelişme , sonuç olarak bağlamayı düşünüyorum :)))

Madımak Yemeği

Malzemeler:

• 1 kilo madımak
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet kuru kırmızı biber ( yada pul biber)
• 250 gr kıyma
• 1,5 çay bardağı kalın bulgur
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı çemen otu tozu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası 
• 3 diş sarımsak
• Et suyu yada normal su
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

• Madımakları önce iyice yıkayın ve süzdürün. Daha sonra yaprakları saplarından ayırın.
• Bitkinin gövde sapı yemeğe konmayacak sadece yaprakları konacak.
• Dilerseniz baharat yerine pastırma, sucuk yada çemen kullana bilirsiniz. Ben hiç biri olmayınca çemen baharatı ve kimyon kattım
• Soğanları yemeklik doğrayın ve tereyağında saydamlaşana kadar kavurun sarımsakları küçük küçük doğrayın ve kıymayla katın.
• Salçasını ve baharatlarını da katıp Madımakları ekleyip kavurmaya devam edin. 
• Madımaklar bir parça sönecekler ve söndükten sonra suyunu verin . Eşit hizada olacaklar.
• Diğer bir yanda bulguru çok az kaynatın ve süzün.
• Madımaklar 10 dakika piştikten sonra bulguru katın. Arada karıştırın ve bulgur ve madımaklar yumuşayınca altını kapatın. 
• Yoğurt ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Senem'in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

HÜNKAR BEĞENDİ

Hünkar beğendi

                     MALZEMELER

• 3 adet patlıcan
• 300 gr dana yada koyun  kuşbaşı
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı un
• 3/2 su bardağı süt
• 100 gr Kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 adet iri sarımsak
• Tuz ,karabiber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

                  YAPILIŞI

• Patlıcanları ocak üzerinde közleyin
• Etleri düdüklü tencerede 5 dakika sıvı yağda çevirin.
• Soğanları ve 1 tane sarımsağı da ekleyip 5 dakika kadar daha kavurun
• Domates salçasını ekleyip üzerine 3/2 Su bardağı sıcak suyu da dökün tuz ve karabiber ilavesini de yaptıktan sonra düdüklüyü kapatın, 15 dakika etlerin pişmesi için yeterli bir süredir.
• Patlıcanların kabuklarını soyup iri parçalar halinde doğrayın.
• Tencereye küçük küçük doğradığımız sarımsakları yarım çay bardağı zeytinyağında çevirin.
• 1 tatlı kaşığı unu ekleyip beraber 2 dakika kavurun.
• Üzerine soğuk sütü ekleyip çırpma teli ile karıştırın
• Üzerlerine patlıcanları da ekleyip 3 dakika kadar daha çevirdikten sonra kaşar peynirini de ekleyip erimelerini sağladıktan sonra ocağın altını kapatın. ( püf nokta : patlıcanları muhallebi kıvamında değil biraz daha taneli olsun birde patlıcanın kabuğu çok azda olsa içinde kalsın köz köz tadı çıksın)
• Etlerde piştikten sonra  servis tabağına önce beğendiyi daha sonrada etleri suyu ile üzerine ilave edin. Afiyet olsun...

HAŞLAMA SEBZELİ ET

Çocukluğumdan beri çok severim bu yemeği. Rahmetli annem gerdan eti ile yapardı. Genellikle kemikli et ile çok güzel olur. Özellikle ilikli kemik olacak. Bu seferlik evde kemikli et kalmadığından normal kuşbaşı et ile yaptım. Sizde istediğiniz et ile yapabilirsiniz.

Haşlama Et

MALZEMELER :

• 1/2 kilo kuş başı et yada 4 adet gerdan eti
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet kereviz
• 4-5 dal maydanoz
• Tane karabiber
• Tuz.
• 1/2 limon suyu
• 2 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı

Sos için:

• Üzüm sirkesi 
• sarımsak

YAPILIŞI:

• Etleri kaynar suda 4-5 kere bekletip suyunu dökün. İyice akını akıtın.
• Daha sonra üzerini iki parmak geçecek kadar su ve tuzunu koyup düdüklüde kaynamaya bırakın.
• Diyer yandan sebzelerin hepsini iri kuşbaşı doğrayın.
• kereviz ve patatesi soğuk suda bekletin.
• Etler yumuşamışsa içine soğanları , tane karabiberi ve havucu atın.
• Hafif yumuşayınca havuçlar diyer sebzelerini de atın. Kereviz yapraklarını da mutlaka doğrayın.
• Tüm sebzeler yumuşayınca . Yumurta sarısı ,limon ve unu bir kasede çırpıp tencereye yavaş yavaş ilave edin.
• Sarımsakları ezin sirkeye katın. Tabağa sebzeli etin yanına suyundan da bolca alın ve maydanozları da üzerine ince ince kıyıp ilave edin. En son arzu ederseniz sirkeli sarımsaklı sosu ekleyebilirsiniz.Afiyet olsun....

KABAK KAVURMASI

Bu tarifimi yapalı neredeyse bir sene olacak ben resimleri karıştırırken resim o kadar hoşuma gitti ki neden daha önce koymadım diye düşündüm . Zamanı gelmiştir deyip bilgisayarın tozlu klasöründen hatta virüslü desem daha iyi olur trojanların cirit atıyorda :)) Çıkartıp önünüze yeni yapmış gibi koyuyorum efendim .Yerseniz tabii :))

Kabak Kavurması

 MALZEMELER:

• 2 Adet kabak
• 1 Adet soğan
• 1 adet patates
• 2 adet sivri biber
• 3 adet domates
• dereotu
• 4-5 dal nane 
• tuz , karabiber
• 4-5 adet sarımsak

YAPILIŞI

• Öncelikle tüm malzemeleri doğramamız gerekiyor. Patatesler ve kabaklar küp küp doğranacak.
• Domateslerinde kabukları soyulup doğranacak.
• Soğanlar yemeklik olacak. Biberlerde halka halka olacak.
• Soğanları sıvı yağda kavurmaya başlayalım.
• Daha sonra üzerine patatesleri ekleyip kavurmaya devam edelim 4-5 dakika kavurduktan sonra kabakları atalım. Beraber kavurmaya devam edelim. Ardından biberleri ve sarımsakları da ilave edip kavurma işlemi sebzelerin dişe gelecek şekilde olana kadar devam edecek eğer dibi sarıyorsa 2 kaşık kaynar su ilave edip kavurmaya devam edin.
• En sonunda tuzunu baharatlarını dereotu, nane ve domatesini ilave edelim.Kabağı kapalı olarak 5 dakika pişirelim .
• Afiyet olsun...