KÖFTENİN HASI

Senelerdir köfte üzerine çok kafa patlattım. Nerede tarif varsa denedim. Yok kardeşim bir türlü istediğim lezzet olmadı. Ta ki  kulağıma biri '' Gerdan etiiii '' diyene kadar. Yemin ediyorum aklıma gelmişti diye bir replik attım ama niye denemediysem. Neyse deneriz dedik,  fekat bu gerdan eti öyle her yerde bulunmuyor. Bir kere market kasaplarından zinhar bulamazsınız. Eski mahalle kasaplarından çıkıyor ne çıkıyorsa. Bu arada 24 TL'den fazla vermeyin bu kıyma karışımına ortalama fiyatı da budur. Bu arada köfteyi baharatlı yada baharatsız yapabilirsiniz. İnegöl köfte yapmak isterseniz baharatları eklemiyorsunuz sadece kırmızı soğan, tuz  ekleniyor.

Malzemeler:

• 500 gr gerdan eti kıyması
• 500 gr Kuzu döş kıyması
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 adet kırmızı soğan.
• 1,5 ç.ay kaşığı karbonat
• 3/2 çay bardağı süt
• 4-5 dilim bayat ekmek (ince çekilmiş )

Yapılışı:

• Baharatsız yapacaksanız sadece ekmek, soğan, tuz ve karbonat ekliyorsunuz. Ekmekleri ıslatmak için et suyu yada süt kullanın. Soğanları çok ince bıçakla çekin. Süt ,ekmek, karbonat ve kıymayı çok iyi yoğurun. En az 1 saat isterseniz aralıklı olarak yoğurun ama sakız gibi olacak. Bu kıymayı bir gece dinlendirin. Doğradığınız soğanlarda dolapta kapalı bir kapta bekleyecek. Ertesi gün kıyma ve soğanlar beraber 1 saat kadar yoğrulacak. Şekil verip tavsiyem döküm tava da yada istediğiniz bir tavada çok az yağlayıp kızartın.
• Baharatlı olacaksa bu dediğim işlemlere ek olarak en son baharat eklemeniz gerekecek. Son yoğurmada ekleyin hatta bir adet yumurta sarısıda ekleyin. İyice yoğurup kızartın.
• Köfteniz daha lezzetli olmasını istiyorsanız döküm tava tavsiye ederim. Her türlü sebzeyi de aynı zamanda mangal lezzetinde yanında ızgara yapabilirsiniz. Birde köftenin yağına ben ekmek yada pide koyuyorum ve iyice çıtırlaşana kadar tavada tutuyorum. Köftelerin altına bu ekmekleri diziyorum. Üzerine köfteleri ve domatesle biberi ekliyorum. En son tereyağı kızdırıp köftelerin üstüne cossslatarak  altın vuruş yapıyorum. Vallahi ahanda budur köfte diyeceğiniz tarif budur. Bundan ötesi yalan :)