Süt Helvası

Süt Helvası Bursa yöresinin meşhur tatlısı ama başka yörelerde de yapıldığının okudum. Sizin yörenizde varmı nasıl yenir yorum alayım sizdende. Sıcak yiyende var soğukta. Rumeli de de yapıldığını gördüm. Demek ki Osmanlı'dan kalma eski bir tarif. Seviyorum böyle basit kolay tarifleri umarım sizde beğenirsiniz. Daha önce tatmadıysanız neye benziyor diyorsanız bididiğiniz kazan dibinin tıpkısı diyebilirim. Ama ondan daha kolay yapıldığı için sık sık süt helvası yapıyorum.
Şimdiden yapanların ellerine sağlık afiyet olsun inşallah 🙌

Malzemeler;

1 kilo süt
200 ml şeker ( 1 su bardağı)
60 gr un ( 3,5 silme yemek kaşığı )
10 gr nişasta ( 1 dolu tatlı kaşığı)
10 gr vanilya ( 2 paket) olmasa da olur orjinalinde yok
Bir fiske tuz
100 Gr tereyağı ( 2 dolu yemek kaşığı)

Unu ve nişastayı yağ ile tahin helva rengin olana kadar kavurun.
Soğuk sütü ve tuzu ekleyip çırpıcı ile karıştırarak pişirin. Koyu ayran kıvamına geldiğinde ocaktan alıp fırın kaselerine pay edin. Fırının varsa üst ızgarasini açın yoksa 200 dereceye ayarlayıp fırını ısıtın. Kaseleri bir tepsiye alıp yarisina kadar soğuk su ekleyip üzeri hafif yanana kadar pişirin.
Burada bir kaç püf noktaları var.
Kaselere alınca karışımı biraz soğuması için bekleyin ki üzeri güzel kabuk yapsın. İkincisi fırına aldığımızda daha fazla pismemesi ve kurumaması için soğuk su koyuyoruz ve sadece üstünü pişirmek istediğimiz için fırının üst rafında pişirin. İçinin hafif sulu kalması gerekiyor onun için ocakta çok koyulasmadan alın. Ayran kivami yeterlidir. Benim fırının üst ızgara bölümü var o kısımda üstü yanana kadar tutuyorum.

KEŞKÜL-Ü FUKARA ( Keşkül )

Keşkül

Fukara keşkülü de denilen  doyurucu olması ve insanı tok tutması nedeniyle, Kanuni devrinin imâretlerinde fakirlere dağıtılan yüksek kalorili, sütlü bir tatlıymış.

Keşkül, hindistan cevizinin içi boşaltılarak elde edilen kabın adına deniliyormuş. 
Osmanlı mutfağında çok önemli olan bu tatlının hikayeside günümüzden çok uzak olmakla beraber ders verir nitelikte.Osmanlı kadıları ve dervişleri, belirli zamanlarda tebdili kıyafetle halkın arasına karışıp dilencilik yaparlarmış.  Topladıkları paralar da bu keşkül dedikleri kaplar da toplanırmış.  Bu şekilde halkın durumunu görür, sıkıntılarını anlarlarmış. Toplanan bu paralarla fakir halka aş olarak dağıtılırmış. Yapılan tatlının bu kaplarda dağıtılması, adının bu şekilde anılmasına neden olmuştur. 

Keşkül Tarifi

 Malzemeler

1,5 litre süt
1 su bardağı sübye ( yoksa 3 yemek kaşığı pirinç unu)
1 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı badem unu ( ya da dövülmüş badem olabilir elimde bu malzeme yoktu koymadım)
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
1 yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
Bir fiske tuz.

Yapılışı

Öncelikle sübye yapmak için bir gece önceden kırık pirinçleri kaynar su ile demlemeye bırakın. Ertesi gün  blenderdan suyu ile berabar iyice çekip ince süzgeçte geçirin. Kalan posayı çorbada kullanabilirsiniz atmayın. Süzdüğünüz kısmı kavanozla buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz. Sübye ile yaptığınız sütlü tatlılar daha lezzetli, sakız gibi bir kıvamlı olduğunu göreceksiniz.Özellikle tavuk  göğsü ve kazan tatlıları için şiddetle tavsiye ederim. Orijinal SaraMutfağı tariflerinde birebir sübye ile yapılır asla pirinç unu ya da normal un kullanılmaz. 

Malzemelerin hepsini karıştırıp göz göz olup koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Kaselere pay edip üzerini hindistan  cevizi rendesi ile süsleyip soğukken servis edin.  Afiyet Olsun.

(Yorumlarınız bizim için çok önemli sosyal medya hesaplarında da takip edebilirsiniz. Sevgiler )

ÇİKOLATALI SÜTLÜ İRMİK TATLISI

4 sene olmuş bu tarifi yapalı. Hiç yayınlamak aklıma gelmemişti bugüneymiş kısmet. Genelde kayısı ile yapardım bu tarifi ogün değişik olsun diye bu şekil yapmıştım. Rahmetli annem çok severdi bu tarifi. Yaptığımda gelir gider dolaptan yerdi. Tiramisuyuda çok severdi bu iki tarif yapınca mutfakta nöbet tutmamız gerekiyordu yoksa hepsini yerdi.

Malzemeler

İrmikli muhallebisi için

9 yemek kaşığı irmik

8 yemek kaşığı şeker

3 yemek kaşığı damla çikolata

1 litre süt

1 paker vanilya

1 yemek kaşığı margarin

Vişneli pelte için

1 litre vişne suyu ( kutu meyve sularından)

3-4 yemek kaşığı nişasta

6 yemek kaşığı şeker (isteğe göre artırılabilir)

2 yemek kaşığı varsa vişne tanesi

Yapılışı:

• İrmikli muhallebi için tüm malzemeyi karıştıra karıştıra ocakta pişirin.
• Göz göz olup koyulaştığında  margarin ve çikolatayı ekleyip karıştırın. Daha sonra ıslatılmış kelepçeli kalıba döküp soğumasını bekleyin.
• Üzerine vişne peltesi için malzemeleri karıştırıp ocakta koyulaşana kadar pişirin.
•  Pişen pelteyi irmikli muhallebi üzerine döküp soğutun.Hindistan cevizi ve damla çikolata ile süsleye bilirsiniz.
• Buzdolabında 4 saat dinlendirip dilimleyerek servis yapın. Afiyet Olsun.

CEZERYELİ DAMLA SAKIZLI TAVUK GÖĞSÜ TATLISI

Geçen akşam estiler bana mutfağa dalıp başladım dolaptan ordan burdan malzemeler çıkarıp bişeyler yapmaya. Aslında canım cezerye çekmişti ama onuda şimdi bu saat de yap soğuması, dinlenmesi olacak şey deyildi. Bende bu lezzeti başka türlü kullanmaya karar verdim. Eşim tavuk göğsü tatlısını çok sever hem ona hemde bana hitap etmesi bakımından ikisini bir arada yapmaya başladım. Bana göre çok güzel bir tatlı oldu. Sunum için borcam da kullanabilirsiniz. Alt katına tavuk göğsü üstüne cezerye yapabilirsiniz.Ben yaptım oldu tatlısı oldu biraz ama artık sık sık yaparım diye düşünüyorum çok güzel oldu.

Cezeryeli tavuk göğsü

CEZERYE MALZEMESİ:

4 adet büyük havuç

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı zencefil.

2,5 tatlı kaşığı tarçın

5 adet karanfil.

1,5 Çay bardağı şeker

1 Su bardağı su

2 Yemek kaşığı Nişasta + 1 çay bardağı su

1,5 Çay bardağı dövülmüş fındık

Hindistan cevizi

TAVUK GÖĞSÜ MALZEMELERİ
1 Adet yumurta

1yemek kaşığı pirinç unu

2 yemek kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı un

1 paket vanilya

3 adet damla sakızı

3,5 su bardağı süt

1,5-2 su bardağı şeker

50 gr margarin

YAPILIŞI:

• Havuçları soyup doğrayalım. Düdüklü tencerede 1 bardak su ile 15 dakika pişirelim.
• İyice yumuşamış olması gerekiyor. Blender ile çekelim pürüzsüz olmalı.
• Daha sonra içerisine karanfilleri dövecekle ezip ekleyelim .Tüm baharatları da katıp şekeride ilave ettikten sonra karıştırarak pişirmeye devam edelim.
• Şekerini kontrol edin isterseniz dahada ekleyebilirsiniz. Daha sonra nişastayı su ile açıp malzemeye yedirelim ve koyu muhallebi kıvamına geldiği zaman altını kapatıp fındıkları ekleyelim.
• Tavuk göğsü için olan malzemeleri sırası ile yumurta , nişasta,un, pirinç unu ve  sütü de yavaş yavaş ilave edelim. Çırpıcıyla pütürsüz olacak şekilde karıştıralım ve ocağın üstünde sürekli karıştırarak pişirmeye devam ederken damla sakızını da iyice ezip ilave edelim.
• Pişirme sırasında şekeri de ilave edelim.Koyu bir muhallebi kıvamına gelince ocağın altını kapatıp margarini ekliyelim ve mikserle 5 dakika çırpalım.
• Borcamı su ile ıslatalım ve üzerine tavuk göğsünü dökelim. Daha sonra üzerine cezeryeli muhallebimizi da katalım ve üstüne de hindistan cevizi ile süsleyelim. Dilerseniz benim gibi cup larda yapabilirsiniz iki kat cezerye arasına tavuk göğsünü koyarsanız çok güzel görüntüsü de olacaktır. Afiye olsun.

VİŞNE PELTELİ İRMİK TATLISI

Vişne Pelteli İrmik Tatlısı

MALZEMELER:

• 1 Kilo süt
• 9 kaşık şeker
• 9 kaşık irmik
• 1 Litre vişne suyu ( Yada istediğiniz meyve suyu olur)
• 3 Tepeleme yemek kaşığı nişasta
• 4-5 Yemek kaşığı seker (Damak tadınıza göre kendiniz ayarlayın)

YAPILIŞI:

• Benim evde geçen seneden kalma vişne reçeli vardı ben onu sulandırıp yaptım .Taneli oluşu ondan öncelikle arz edeyim .Birde kayısı suyu ile yaparsanız irmik talısının içine de kuru kayısı doğrayın pişirirken çok güzel oluyor.
•  Öncelikle Peltemizi yapıyoruz.Bunun içinde nişastayı meyve suyu ile karıştırıp ocağın üzerine alıyoruz. Şekeri de ilave edelim. İyice koyulaşması gerekiyor. Muhallebiden koyu olacak. Daha sonra içini suyla çalkaladığımız kek kalıbın içine bu karışımı döküyoruz. peltemiz tamamen soğuduğu zaman irmik tatlısını üstüne yapıyoruz.
• Bir tencerede sütü ,irmiği ve şekeri karıştırıp katılaşana kadar pişirelim. Daha sonra vişneli peltemizin üzerine döküp üstünü spatula ile düzeltiyoruz.
• Ilıdıktan sonra buzdolabında en az 4-5 saat dinlendirip soğutuyoruz. Kek kalıbımı ters çevirip çıkarıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..