PANCAR TURŞUSU

Pancar turşusunu sanırım sevmeyen yoktur. Bizim evde lahana ve pancar turşusu her daim vardır. Aman dikkatli tüketin yararları saymakla bitmeyen turşunun çoğu da aynı ölçüde zararlı olduğunu söylüyor doktorlar.

pancar turşusu

MALZEMELER:

• 4 kilo pancar
• 2 Su bardağı üzüm sirkesi
• 2 yemek kaşığı deniz tuzu
• 7-8 diş arımsak
• 2 dal kereviz yaprağı
• 2 yemek kaşığı şeker

 YAPILIŞI:

• Pancarları iyice yıkayın ve tencereye üzerini geçecek kadar su koyup haşlayın.
• Pancarlar çatal batacak kadar yumuşak olmalı.
• Sarımsakları soyup iyice kıyın.
• Pancarlar soğuduktan sonra soyup doğrayın.
• 5 lt'lik kavanoza pancarları alın ve üzerine sarımsak, sirke ve kereviz yaprağını ekleyin.
• Şekeri ve tuzu pancarın suyunu da ilave edin.
•  Üzerini geçecek kadar suyunu koyacaksınız ancak bir parmak boşluk kalmalı.
• 1 saat sonra kavanozu açıp tuzunu kontrol edin gerekliyse sirke ve tuz ilavesi yapabilirsiniz.
• Tüm turşu yapımlarında ilk başta çok fazla tuz ve sirke eklemeyin daha sonra kavanozu açıp kontrol yaptıktan sonra gerekliyse ilave edin.
• Afiyet olsun..

KARIŞIK TURŞU NASIL YAPILIR

En sonunda turşu malzemelerini alabildim bir kaç eksik dışında tamam gibi. Diyerlerini de bu perşembe pazardan bakacağım .Biber alamadım zira çok pahalıydı 7-8 tl vermek hiç akıllıca deyil. O yüzdende almadım. Birde internetten azcık turşu yapımını araştırdım .şaşırdım kaldım verdikleri ölçülere tamamen sadık kalıp dahada kontrol etmeyip eksiği varsa ekliyeyim dememişlerse kesinlikle yaptıkları turşu tutmaz. En azından bir aydan fazla dayanmaz. Turşunun püf noktası sirkesi ve tuzudur. Birde kesinlikle çeşme suyu kullanmayacaksın. Bunlar olmassa olmaz şartlardır. Bu güne kadar hiç ölçü kullanmamıştım şimdi ölçerek koydum daha sonra tekrar ilaveler yaptım birazda kendiniz tadarak anlıyacaksınız ne eklemiz gerektiğini.

MALZEMELER:

Ufak salatalık

Acur

Kelek

Domates

Havuç

Fasulye

Kereviz yaprağı

Kırmızı çarliston biber

Tane karabiber

Deniz Tuzu

Toz şeker

Üzüm sirkesi (10 kiloluk malzemeye 6 lt den fazla sirke kullandım.)

Kereviz yaprağı (2 Bağ)

1 kilo sarımsak ( Bir gün önceden ayıklayıp kapaklı bir kapta dışarıda bekletin)

5 lt lik turşu kavanozları( Cam olsun mutlaka plastikler çok zararlı)

Turşu yapmanın püf noktaları

YAPILIŞI:

• Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın ve kaynar suda 4 dakika haşlayıp soğuk suda soğutup süzdürün.
• Daha sonra diyer malzemelerin hepsini bir güzel yıkayalım. Bir kaç su yıkamanız lazım birazda suda bekletinki çamuru varsa yumuşasın sonra yıkayın.
• Tüm malzemeleri yıkadıktan sonra.Dometesleri 4 de bölelim
• Acurlarıda çok ufak olmamak kaydıyla keselim.
• Kelekleride ufaklarından alırsanız daha iyi büyükleri çok çekirdekli olur. Bunlarıda 4 de bölmeniz yeterlidir. Çekirdekleri çok iriyse içlerini alın.
• Kereviz yapraklarını suda bekletip yıkayın.(Kereviz yaprağı ayrı satılıyor kerevizin sapları deyildir)
• Kavanozun dibine bıçakla kıydığınız sarımsaklardan iki avuç kadar koyun üstünede kereviz yapraklarından iki dal sapıyla beraber parçalayarak ekleyin. Üzerine malzemelerden isterseniz dizerek istersenizde karışık olarak doldurmaya devam edin.
• En sonunda bir parmak kaldığında üzerine bir yemek kaşığı toz şeker,8 yemek kaşığı deniz tuzu, 8-9 adet tane karabiber ve 7.5 Su bardağı üzüm sirkesi ileve edin. En üstünede yine sarımsak ve kereviz yaprağı ilave edip üstünü geçecek kadarda temiz içme suyundan ekleyip kapağını sıkıca kapattıktan sonra aşağı yukarı kavanozu sallayıp hem tuzun sirkenin karışmasını hemde aralarda olan hava kabarcıklarının gitmesini sağlayın .Mutlaka kava kabarcığı kalmamalı yoksa turşunuz hemen bozulur.
• 1 Saat sonra turşuların kontrolünü yapın .Üzerindeki suyun tadına bakın tuz ve sirke oranı çok fazla olmalı eğer azsa ona göre eksik olan malzemeyi ekleyin. Sebzeler tuzu ve sirkeyi emeceği için azalacaktır.
• Ertesi gün öğleden sonra tekrar kontrol edin .Artık turşu çekeceği kadar tuzu ve sirkeyi çekmiş olur. Suyunun tadına bakın.Tuzu az koyarsanız kesinlikle yumuşacayaktır tuzu biraz fazla olmalı. Ama yenmiyecek kadarda tuzlu olmasın.Serin ve ışık görmeyen yerde 10-15 gün bekleyen turşunuz yenmeye hazırdır.Afiyet olsun.